Ces blondies à la citrouille sont le dessert réconfortant ultime de l’automne avec du beurre noisette, des épices à pâtisserie chaudes et de la citrouille. Chargés de pépites de chocolat blanc et de pacanes grillées, ils sont moelleux, croquants, sucrés et chaleureusement épicés.
Faire du beurre brun est une étape simple qui ajoute des tonnes de saveur et aide à obtenir cette texture de blondie moelleuse caractéristique. Une fois que vous maîtrisez le beurre noisette, tout se mélange facilement sans mélangeur ni équipement spécial.
Cette recette en fait assez pour une foule, mais vous pouvez également réduire de moitié la recette et la faire cuire dans un moule carré de 8 pouces pendant 25 minutes si vous cherchez à faire moins de blonds (hé, ça pourrait arriver).
Qu’est-ce qu’un Blondie, de toute façon?
Un blondie est essentiellement un brownie sans le chocolat. Il a cette texture dense et moelleuse comme un brownie, mais c’est plutôt une saveur de caramel au beurre avec de la cassonade, du beurre et de la vanille. Par rapport aux brownies, les blondies ont presque toujours des mélanges ajoutés, comme des pépites de chocolat et des noix hachées.
Comment obtenir cette texture blonde parfaite
La clé de cette texture blondie caractéristique est beaucoup de cassonade et de faire fondre le beurre. Ou, dans ce cas, du beurre noisette et parfumé.
Pour la saveur de citrouille, cette recette demande juste assez de purée de citrouille pour en faire une citrouille sans équivoque. Vous n’en voulez pas trop, car l’humidité supplémentaire de la citrouille peut rendre les blondes trop pâteuses ou trop molles.
Les recettes de brownies utilisent souvent beaucoup d’œufs pour créer une texture dense et moelleuse, mais ici, nous n’utilisons qu’un seul œuf car une grande partie de l’humidité provient de la purée de citrouille.
La recette fait beaucoup de travail pour obtenir la texture parfaite pour vous, il ne vous reste donc qu’à vous assurer de ne pas trop mélanger la pâte lorsque vous ajoutez la farine. Arrêtez de mélanger dès que tout est bien mélangé et qu’il ne reste plus de taches sèches de farine.
La citrouille en conserve fait gagner beaucoup de temps
La purée de citrouille en conserve fait gagner beaucoup de temps par rapport à la maison et, d’après mon expérience, fonctionne beaucoup mieux pour la cuisson. Assurez-vous d’acheter de la citrouille pure à 100 % et non de la garniture pour tarte à la citrouille, qui contient du sucre, des épices et d’autres ingrédients ajoutés. J’ai tendance à utiliser 100% Pure Pumpkin de Libby. Je trouve que ce n’est pas aussi liquide que les autres marques et qu’il est beaucoup plus savoureux.
Les épices chaudes sont essentielles pour l’automne
Chaque année, vers août ou septembre, lorsque je remarque que les nuits et les matinées commencent à se faire plus froides, je fouille dans mon placard et vérifie dans mon stock d’épices toutes les épices chaudes indispensables à cette période de l’année.
J’aime faire mes propres épices pour tarte à la citrouille en grande quantité, donc j’en ai beaucoup pour toute la saison. Si vous n’avez pas envie de préparer votre propre mélange d’épices, utilisez votre mélange préféré acheté en magasin.
Personnalisez vos mélanges Blondie
Alors que les brownies sont souvent simples, les blondies ont presque toujours des mélanges. Et la meilleure partie est que les mix-ins sont si faciles à personnaliser. N’hésitez pas à remplacer le chocolat blanc et les pacanes par l’une de vos saveurs d’automne préférées.
- Copeaux de cuisson : La recette demande des pépites de chocolat blanc, mais vous pouvez l’essayer avec du chocolat au lait ou noir, des pépites de cannelle, des pépites de caramel ou même un mélange.
- Noix et graines: J’ai toujours associé les noix de pécan à l’automne. Mais les noix grillées seraient également excellentes dans ceux-ci. Conformément au thème de la citrouille, vous pouvez essayer de saupoudrer le dessus des blondies avec des graines de citrouille crues non salées juste avant la cuisson pour un peu de croquant.
- Fruits secs: les canneberges séchées ne seraient pas à leur place dans ces blondies à la citrouille, ou vous pouvez ajouter du gingembre confit en dés.
