La soupe à l’oignon française est suffisamment copieuse pour une froide journée d’hiver, mais suffisamment légère pour être appréciée à tout moment de l’année. Cette recette distille l’essence de la soupe emblématique dans une sauce pour de tendres boulettes de viande.
Mais ce n’est pas seulement la sauce qui rappelle la soupe à l’oignon française – les boulettes de viande elles-mêmes regorgent de saveurs d’oignon sucrées et salées. Vous pouvez servir des boulettes de viande à l’oignon françaises seules pour une collation de fête qui plaira à tous, mais une douche saine de gruyère et du pain croustillant transforment ce plat en un repas.
L’ingrédient clé : les oignons
L’humble oignon fait un tour de magie en cuisant; d’abord vif et fort, il se transforme en un ingrédient soyeux, doré et sucré lorsqu’il est patiemment cuit à feu doux. L’oignon cuit lentement et lentement ajoute de la complexité à tant de plats.
Pour cette recette, nous ne caramélisons pas tout à fait (ce qui implique de les amener à une couleur marron foncé), mais développons toujours des tonnes de saveurs, en particulier avec les ajouts de thym, de laurier et de vin. La moitié des oignons savoureux sont ajoutés aux boulettes de viande, tandis que l’autre moitié est ajoutée à la sauce.
Le meilleur bœuf pour les boulettes de viande à l’oignon français
Pour vous assurer que votre sauce à l’oignon française ne devienne pas trop lourde ou grasse, assurez-vous d’acheter du bœuf haché maigre pour ces boulettes de viande. Vous ajoutez du fromage et du beurre à différents moments de la recette, de sorte qu’il n’y aura pas de manque de richesse (et de délice !).
Si vous vous sentez aventureux, remplacez le bœuf haché par de l’agneau haché. Ou essayez du poulet haché pour une version plus légère du plat. Assurez-vous simplement d’utiliser du poulet haché contenant à la fois de la viande blanche et de la viande brune pour éviter que le mélange ne sèche.
Les touches finales
Si vous visez à imiter les Français, le meilleur fromage à utiliser dans ce plat est un Gruyère aux noisettes. Il est assez largement disponible (essayez la section des fromages de spécialité ou de la charcuterie de votre supermarché), mais si vous ne trouvez pas de bloc à râper, quelques fines tranches suffisent également – superposez-les sur les boulettes de viande et faites-les griller un peu plus longtemps pour les faire fondre. .
Et quel meilleur pain accompagner ce plat que la fameuse baguette française ? Coupez des tranches pour une fête ou déchirez-le avec désinvolture pour le dîner. Donnez au pain un léger toast pour un maximum de contraste croustillant. Mon astuce préférée consiste à frotter le pain avec une gousse d’ail pendant qu’il est encore chaud pour un pain à l’ail instantané.
Comment conserver et réchauffer
Réfrigérer les boulettes de viande cuites avec la sauce à l’oignon française jusqu’à 5 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Les boulettes de viande peuvent également être congelées crues : congelez les boulettes de viande façonnées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient solides, puis transférez-les dans un récipient pour congélateur et conservez-les jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson et poursuivre la recette.
