Quand je pense aux brochettes de bœuf à la citronnelle, cela me rappelle les réunions de famille, le Nouvel An cambodgien et même ma propre répétition de mariage, où j’ai eu un buffet de mes plats cambodgiens préférés, ce qui a rendu la journée encore plus mémorable. Les brochettes de bœuf à la citronnelle sont toujours les premières à être consommées à tout événement. Qui peut résister à un steak succulent et parfumé en brochette ? D’autre part, les brochettes de bœuf à la citronnelle peuvent également être servies comme dîner spécial en semaine.
Le seul problème d’avoir des brochettes de bœuf à la citronnelle lors d’une fête, c’est toutes les brochettes qui sortent du sac poubelle à la fin de la fête ! Vous pouvez facilement résoudre ce problème en cassant les brochettes en plusieurs morceaux avant de les jeter.
Qu’est-ce que Kroeung (ou Krueng) ?
Le kroeung est une pâte utilisée dans la majorité des plats cambodgiens. Bien que la recette du kroeung diffère d’un ménage à l’autre, elle comprend généralement de la citronnelle, des feuilles de citron vert makrut, du galanga, du curcuma, de l’ail, des échalotes, des piments rouges séchés et de la racine de gingembre. Traditionnellement, il est pilé dans un mortier et un pilon en pierre. Maintenant, tout peut être combiné dans un robot culinaire.
Kroeung peut être utilisé pour ajouter de l’acidité ou un beau parfum aux plats. Lorsqu’il est utilisé avec des viandes, il offre une grande saveur et agit comme un attendrisseur. Le kroeung prêt à l’emploi peut être trouvé en ligne. Cuisine cambodgienne d’Angkor la marque fait du kroeung que vous pouvez utiliser pour cette recette.
Le meilleur bœuf pour ces brochettes
J’aime utiliser du boeuf qui a du persillage. Le marbrage empêchera la brochette de devenir trop sèche lors de la cuisson. Vous pouvez utiliser du faux-filet désossé ou même du mandrin. Le kroeung va attendrir la viande, donc je n’utiliserais rien de trop cher.
Lorsque vous préparez des brochettes de bœuf à la citronnelle, vous devrez couper la viande en tranches de 1/8 de pouce. Il peut être difficile de couper de fines tranches lorsque le bœuf est à température ambiante. Cependant, lorsque vous mettez la viande au congélateur pendant 30 minutes pour la congeler partiellement, l’eau contenue dans la viande va geler et se cristalliser et lui donner de la fermeté et de la structure, ce qui la rendra plus facile à découper.
Remplacements
Certains des ingrédients répertoriés pour cette recette ne peuvent être trouvés que dans des magasins spécialisés. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez facilement les remplacer par des ingrédients que vous trouverez dans votre supermarché local.
- Bouillon de poulet en poudre : J’adore utiliser de la poudre de bouillon car elle ajoute beaucoup d’umami et de saveur. Si vous ne trouvez pas ce produit, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de pâte de bouillon ou 1 cube.
- Sauce aux huîtres: Si vous n’avez pas de sauce aux huîtres, vous pouvez utiliser de la sauce soja noire ou de la sauce hoisin.
- Vin de Shaoxing (ou vin de riz chinois) : Vous pouvez toujours utiliser du xérès sec ou du mirin. Si vous utilisez du mirin, réduisez la cassonade à 1 cuillère à soupe.
- Poivre blanc: Utilisez plutôt du poivre noir.
Faire de l’avance et stockage
Cette recette est parfaite à préparer à l’avance. Une fois que vous avez fait mariner votre boeuf et l’avoir embroché, placez 1 couche de brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que les brochettes ne se chevauchent pas ou ne se touchent pas. Si vous devez faire une autre couche, placez du papier sulfurisé sur les brochettes et répétez. À ce stade, vous pouvez congeler les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient solides.
Une fois que les brochettes sont complètement congelées, retirez les brochettes de la plaque de cuisson et placez-les dans un sac à fermeture éclair d’un gallon. Lorsque vous êtes prêt à manger, retirez la quantité désirée de brochettes et faites cuire – pas besoin de décongeler.
Que servir avec des brochettes de bœuf à la citronnelle
La meilleure façon de manger des brochettes de bœuf à la citronnelle est avec quelque chose de mariné. Traditionnellement, les brochettes de bœuf à la citronnelle sont servies avec des carottes marinées et du daikon. J’aime aussi faire une salade marinée rapide de radis, de concombres et de carottes mélangés à du vin de riz, du sel, du sucre et du riz au jasmin blanc en accompagnement.
