Je ne mange pas de hamburgers, mais si j’en mangeais, je choisirais un smash burger. La galette croustillante et escarpée, le fromage fondant, la sauce secrète – tout est réuni pour une bouchée parfaite.
Récemment, alors que je faisais un lot pour mon fiancé (sa demande d’anniversaire), j’ai commencé à me demander ce qui se passerait si je brisais une galette de haricots noirs. Après tout, la plupart des burgers végétariens faits maison sont trop pâteux, trop gommeux, trop fades. Tout cela ne pourrait-il pas être résolu avec une poêle chaude et un bon smash ?
La réponse, mes amis, est oui ! Cette recette s’adresse à tous les végétaliens et végétariens qui recherchent l’expérience d’un smash burger sans bœuf. La galette est emballée avec des boosters de saveur intelligents, écrasés à la perfection avec des bords croustillants, puis empilés avec toutes les fixations classiques de burger smash. Selon mon fiancé, il a un goût sacrément proche de la vraie chose.
J’aime les servir le week-end dans le cadre d’une soirée burger à construire soi-même, avec des frites froissées, des lances de cornichon et des boissons non alcoolisées. Mais si vous préparez les galettes à l’avance, un smash burger en semaine est absolument dans votre avenir.
Ingrédients clés pour les burgers aux haricots noirs
Cette recette est inspirée du burger aux haricots noirs de chez Smashburger, qui est fait avec de l’oignon et du jalapeño et assaisonné de cumin, d’ail et de sauce piquante. Dans un geste brillant, ils utilisent des chips de tortilla comme liant, qui ajoutent plus de saveur et de texture que les flocons d’avoine ou la chapelure. (Cela rend également les galettes sans gluten.)
Ma version comprend également des champignons et de la sauce soja pour plus de «viande» et de saveur umami, et saute les œufs et le fromage pour garder la galette entièrement végétalienne.
Conseils pour les meilleurs burgers aux haricots noirs
- Séchez les haricots (mais conservez le liquide). Les galettes de haricots noirs souffrent souvent de l’un des deux maux suivants : elles sont trop humides et pâteuses, ou trop sèches et friables. Sécher les haricots au four résout le problème de l’humidité, et si le mélange semble trop sec lorsque vous le façonnez en galettes, vous pouvez incorporer une touche de liquide de haricots féculents et savoureux.
- Mettez votre robot culinaire au travail. Si vous utilisez votre robot culinaire pour hacher les légumes, broyer les tortillas et mélanger les galettes, la seule chose toi il faut hacher ses cornichons pour la sauce.
- Ecrasez délicatement à la spatule. Bien que briser avec une poêle lourde soit certes plus amusant, c’est trop dur pour ces galettes délicates. Au lieu de cela, appuyez plusieurs fois avec une spatule large et solide jusqu’à ce qu’ils soient super fins et ne soient plus parfaitement ronds. Plus les bords sont dentelés, mieux c’est !
- Faites-en un double : Ces galettes sont si fines que vous en voudrez deux sur chaque pain. Fais-moi confiance.
Personnaliser vos hamburgers
Vous n’êtes pas fan de la chaleur ? Omettre le jalapeño et la sauce piquante. La chapelure peut être utilisée à la place des chips de tortilla, les échalotes à la place de l’oignon rouge et l’ail frais à la place de l’ail séché. Ces hamburgers sont également délicieux avec de la coriandre fraîche, alors ajoutez-les au robot culinaire si vous en avez sous la main.
