Je vis au pays de la cuisine tex-mex, ce qui m’a donné une grande appréciation pour des plats comme cette casserole d’enchilada au bœuf. Cela prend une partie du travail de fabrication des enchiladas traditionnelles. Au lieu de rouler des enchiladas individuelles, les tortillas de maïs sont trempées dans une sauce enchilada maison et laissées à plat. L’assaisonnement pour tacos est utilisé pour aromatiser une simple garniture de bœuf haché et de haricots noirs nichée entre des couches de fromage Monterey Jack.
Si vous êtes à la recherche de votre prochaine cocotte en semaine, celle-ci est sûre de faire l’affaire.
Comment faire une sauce enchilada maison
Faire votre sauce enchilada à la maison peut sembler une tâche difficile, mais vous seriez surpris de la rapidité avec laquelle elle se prépare. Faites simplement griller les piments ancho séchés jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis mélangez-les avec du bouillon de bœuf chaud, des oignons, de l’ail et des piments chipotle dans une sauce adobo. Les chipotles ajoutent un élément fumé à la sauce enchilada, lui donnant le goût de mijoter pendant des heures.
Bien que faire votre propre sauce enchilada à la maison soit assez simple, vous pouvez toujours utiliser une sauce enchilada en conserve ou en pot pour cette recette. Las Palmas ou La Victoria sont mes marques préférées de sauce enchilada en conserve.
Astuce simple !
N’oubliez pas de faire griller les piments séchés. Ils doivent être chauffés pour réveiller les huiles du poivre, ce qui donne à votre sauce enchilada cette saveur robuste.
Le meilleur boeuf haché à utiliser
Je préfère utiliser du mandrin moulu pour cette recette. Au lieu d’ajouter de l’huile dans la poêle, j’apporte la viande hachée à température avec la poêle. Cela rend lentement sa graisse, ce qui élimine le besoin d’huile. Après avoir vidé la graisse du bœuf, j’utilise la même poêle, encore lisse de la cuisson du bœuf, pour faire sauter les aromates.
Échanges et substitutions
- Utilisez des tortillas de farine pour faire cette recette au lieu des tortillas de maïs.
- Au lieu de faire de la sauce enchilada maison, utilisez de la sauce en conserve.
- Utilisez du porc haché ou de la volaille hachée au lieu du bœuf. Pour la dinde ou le poulet haché, vous devrez commencer à chauffer la poêle avec une cuillère à soupe d’huile car elle est beaucoup plus maigre que la viande rouge.
- Faites-en une casserole d’enchiladas aux fruits de mer en remplaçant le bœuf haché par des crevettes décortiquées et déveinées hachées. Faire sauter les crevettes pendant 3-4 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile végétale avant d’ajouter les aromates à la recette.
- Choisissez votre type de fromage préféré à la place du Monterey Jack. Plus c’est gluant, mieux c’est, alors pensez aux fromages comme la panela, le fromage Oaxaca ou le queso asadero.
Suggestions de service
Cette recette est un repas autonome que je garnis de crème sure, de coriandre hachée et de tranches de jalapeño. J’ajouterai parfois du pico de gallo et du guacamole si j’en ai au frigo, ou une simple salade du jardin.
Si vous souhaitez étirer cette casserole pour servir plus de personnes, vous pouvez couper des portions plus petites et la servir avec du riz blanc cuit à la vapeur ou du riz espagnol et des haricots cuits.
Prenez de l’avance
Vous pouvez monter cette cocotte et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Assurez-vous simplement de le ranger bien couvert et de laisser le plat de cuisson atteindre à peu près la température ambiante avant de le mettre dans le four chaud (la précaution est d’éviter de briser votre plat de cuisson).
Si vous souhaitez congeler la cocotte :
- Assemblez la casserole d’enchiladas de bœuf comme indiqué et enveloppez le plat de cuisson dans une couche de pellicule plastique, suivie d’une couche de papier d’aluminium.
- Congelez la cocotte jusqu’à 2 mois.
- Décongeler la casserole congelée au réfrigérateur pendant la nuit et cuire comme indiqué.
- Vous pouvez également congeler la cocotte cuite. Bien envelopper le récipient et congeler la casserole jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou au four à 350 ° F (177 ° C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
