Chaque fois que je vais dans un restaurant italien, je me surprends à sauter de joie quand je vois des cavatelli au menu. Cavatelli est une belle forme de pâtes maison avec une bouchée ferme et un centre évidé parfait pour emboîter des morceaux de viande ou de légumes.
Cavatelli a été inventé en Molise, une région du sud de l’Italie. Il est fabriqué à partir de farine de semoule, un type de blé dur, et d’eau. La pâte est pétrie pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse. Ensuite, après un long repos, il est déroulé en longues cordes et chaque corde est coupée en morceaux. Enfin, chaque pièce est roulée à la main dans sa forme caractéristique.
Comment façonner les Cavatelli
Il existe de nombreuses façons de façonner les cavatelli, mais après de nombreux essais et erreurs, je vais partager ma méthode préférée. Le but ici est de faire glisser et de rouler chaque morceau de pâte, d’environ 1/2 pouce sur 1/2 pouce, jusqu’à ce qu’il s’enroule sur lui-même, formant une forme de pain à hot-dog. Il est important de tirer fermement chaque morceau pour créer une fine cavité interne. Trop épais, et il aura un goût pâteux au lieu d’avoir une légère mastication.
Traditionnellement, les cavatelli sont roulés à la main avec les doigts. Mais je préfère utiliser le tranchant dentelé d’un couteau à beurre pour faire glisser la pâte afin que vos doigts ne se fatiguent pas trop ! Je trouve également que le bord dentelé aide à « creuser » la pâte pour créer un centre fin et texturé.
Vous pouvez également utiliser cette méthode et rouler la pâte sur une planche à gnocchi ou sur les dents d’une fourchette si vous préférez une texture striée.
Comment cuisiner des cavatelli
Pour cuire des cavatelli du commerce, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajouter les pâtes. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente selon les instructions sur l’emballage, puis égoutter et servir avec la sauce de votre choix.
Les cavatelli faits maison nécessitent beaucoup moins de temps de cuisson que les cavatelli séchés. Il faudra compter environ 5 à 6 minutes de cuisson dans de l’eau bouillante salée ; ils sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface et ont un goût al dente mais pas pâteux.
Trucs et astuces pour faire des cavatelli
- Pour cette forme de pâtes, seule la farine de semoule ou la farine de semoule doit être utilisée ; sinon, la texture en souffrira.
- Gardez un brumisateur d’eau avec vous pendant que vous pétrissez et roulez la pâte. La pâte de semoule a tendance à se dessécher facilement, en particulier dans les environnements plus secs, alors je vaporise la pâte ou je me mouille légèrement les mains.
- Pour éviter les pâtes pâteuses, vous devez les pétrir pendant 10 à 15 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elles soient douces et lisses.
- Assurez-vous que vos cavatelli sont bien roulés. Lorsqu’il est suffisamment mince, l’intérieur des cavatelli doit avoir une texture surélevée après avoir été traîné sur le couteau.
- Pour éviter les pâtes denses, j’aime séparer les deux extrémités du « chignon » pour m’assurer qu’il y a une ouverture au centre dans laquelle la sauce peut se nicher.
Comment servir les cavatelli
Cavatelli est souvent traditionnellement servi avec un ragoût ou une simple sauce au brocoli. J’aime choisir des sauces avec un peu de texture pour que la sauce puisse s’accrocher et se nicher à l’intérieur des pâtes.
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