Le maïs sucré, le bacon fumé, les pommes de terre et la crème sont les bases classiques de la chaudrée de style Nouvelle-Angleterre. Le homard, les palourdes ou les pétoncles seraient mes fruits de mer habituels là où je vis dans le Massachusetts, mais j’ai décidé de regarder plus au sud vers le pays du crabe, et je n’ai pas été déçu !
Bien que la soupe ou la chaudrée de crabe du Maryland comprenne généralement de la tomate, je m’en tiens à ma chaudrée de style Nouvelle-Angleterre préférée pour cette recette; c’est un modèle pour à peu près tous les fruits de mer que vous pourriez choisir d’inclure. Le crabe ajoute de la douceur à la chaudrée déjà riche et crémeuse qui regorge de maïs, de pommes de terre et de bacon, suffisamment pour faire un repas copieux à lui seul.
C’est quoi Chaudrée ?
La chaudrée est généralement un ragoût à base de pommes de terre et de crème, mais il existe de nombreux types régionaux de chaudrée. Les palourdes, le poisson, le homard, les pétoncles, les fruits de mer mélangés, les crevettes, le poulet et le maïs sont des variations typiques. C’est une soupe copieuse et crémeuse qui peut être épaisse et réconfortante. (La chaudrée de palourdes de Manhattan est à base de tomates, ce qui en fait une exception à la règle de la crème.)
Le meilleur crabe pour chaudrée
La chair de crabe est généralement vendue dans des récipients en plastique dans la section réfrigérée des fruits de mer du marché. La viande est entièrement cuite – cuite à la vapeur ou bouillie – et est généralement pasteurisée pour tuer les bactéries et prolonger sa durée de conservation. Si vous tombez sur de la chair de crabe fraîchement cueillie (non pasteurisée), allez-y, mais ce n’est pas si courant. Si vous êtes en mesure de trouver de la chair de crabe fraîche ou congelée, c’est une autre option.
Vous avez quelques choix lors de la sélection de la chair de crabe: Jumbo, forfaitaire et backfin ont tous de gros morceaux. Flake est exactement ce à quoi vous vous attendez, avec de plus petits morceaux de chair de crabe. La viande de pince a une couleur légèrement brunâtre et une texture différente, mais elle est également délicieuse. Dans cette recette, j’ai utilisé une combinaison de chair de crabe en morceaux et de viande de pince pour la variété, et j’étais satisfait du résultat.
Conseils pour faire de la chaudrée de crabe et de maïs
- Utilisez du bouillon de poulet pour le bouillon. C’est une astuce que j’ai apprise d’un chef français, et même si vous faites de la chaudrée de fruits de mer, cela ajoute une saveur qui n’est pas trop poissonneuse, savoureuse et délicieuse.
- Pour équilibrer la douceur de la chair de crabe et du maïs, vous aurez besoin d’un peu d’acidité. Le jus de citron et le vin blanc l’apportent.
- Assurez-vous d’utiliser de la crème épaisse. La crème épaisse contient suffisamment de matières grasses pour empêcher la chaudrée de cailler lorsque vous cuisinez avec du vin ou du jus de citron.
- J’adore cette astuce facile pour retirer les grains de maïs de l’épi. j’aime aussi ça outil pratique d’épluchage de maïs.
- Si le maïs n’est pas de saison, utilisez plutôt du maïs surgelé de bonne qualité. Pas besoin de décongeler.
Comment conserver et congeler la chaudrée
Stockage du réfrigérateur : Versez la soupe chaude dans des récipients et laissez-la refroidir pendant environ 20 minutes (les petits récipients refroidiront plus rapidement que le pot entier). Réfrigérer jusqu’à 3 jours et réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Conservation au congélateur : Les soupes à la crème peuvent prendre une texture granuleuse lorsqu’elles sont congelées, alors congelez la chaudrée avant vous ajoutez la crème et l’ajoutez lorsque vous réchauffez la chaudrée. Remplissez les récipients avec la chaudrée sans crème, en laissant 1 pouce d’espace libre pour permettre à la soupe de se dilater. Laissez-le refroidir complètement avant de le recouvrir d’un couvercle. Congeler jusqu’à 4 mois.
Réchauffer, placez la chaudrée congelée dans une casserole avec une fine couche d’eau au fond pour éviter qu’elle ne brûle. Couvrez la casserole et mettez-la sur feu doux. Assurez-vous de porter à ébullition et laissez cuire au moins 1 minute. Ajouter la crème et chauffer à nouveau.
