Le congee, également connu sous le nom de bouillie de riz ou jook, est une combinaison de seulement trois ingrédients : du riz, de l’eau et du sel. Bien que ces ingrédients soient simples, les différentes combinaisons de mélanges et de garnitures peuvent faire passer cet humble plat au niveau supérieur.
Le porc est un choix de protéines courant pour de nombreuses recettes de congee, donc pour cette recette, j’ai utilisé une combinaison de porc et de fruits de mer pour ajouter une variété de textures. En cantonais, le tang jai jook ou sampan jook est souvent considéré comme un congee de fruits de mer grâce à sa riche histoire le long des eaux méridionales de la région du Guangdong en Chine.
La riche histoire du congee aux fruits de mer
Avant l’urbanisation industrielle et le boom économique du Guangdong, les habitants travaillaient principalement dans l’industrie des fruits de mer et de la pêche. Il y avait de nombreux villages de pêcheurs dans la baie de Lychee et les pêcheurs remplissaient leurs pots de congee avant d’aller travailler. Après leur quart de travail du matin, ils ajoutaient leurs prises fraîches à la bouillie de riz pour un regain de protéines et de saveur.
Au fil du temps, ces pêcheurs ont commencé à vendre le congee avec leur récolte quotidienne sur leurs petits bateaux. C’est pourquoi ce type de congee est appelé tang jai jook, ce qui se traduit par une bouillie de petit bateau. Il est également connu sous le nom de sampan jook, qui se traduit par congee à trois planches, en référence aux petits bateaux faits de planches.
Bien qu’il existe de nombreuses recettes et variantes de congee aux fruits de mer, cette recette est basée sur le congee de mon restaurant d’enfance préféré dans le quartier chinois de New York : Wing Wong et Big Wong.
Choisir des fruits de mer et des garnitures pour Congee
Pour plus de simplicité, cette recette de congee utilise des calmars légèrement moelleux comme fruits de mer en vedette. Recherchez des lanières ou des anneaux de calamars frais ou congelés et coupez-les en deux. Vous pouvez ajouter des fruits de mer supplémentaires tels que des crevettes, des poulpes, des tranches de poisson, des palourdes et des huîtres.
Si vous avez envie de fantaisie, pensez à ajouter des pétoncles séchés réhydratés. Même s’ils sont considérablement plus chers, le processus de séchage intensifie et amplifie leur saveur et c’est l’un des rares cas où le séché est meilleur que le frais.
Ne dormez pas sur les cacahuètes à peau rouge grillées et légèrement salées. Ils apportent une profondeur de saveurs torréfiées avec un délicieux croquant. Les cristaux de sel s’accrochent à la peau rouge, ajoutant une touche de salinité.
Qu’est-ce que Youtiao ?
Ce congee signature est généralement servi avec des youtiao, des bâtonnets de pâte frits chinois. Ils sont parfois connus sous le nom de crullers chinois, avec une surface légèrement croustillante et un intérieur doux et tendre avec de grandes poches de trous. Cette structure est le moyen idéal pour absorber le congee lorsque vous plongez les bâtonnets dans un bol d’une main et remplissez votre visage de cuillerées de l’autre.
Les youtiao sont totalement facultatifs car ils sont très populaires et ont tendance à se vendre le matin. Croyez-moi, je ne suis pas du matin, donc j’ai eu du tang jai jook plusieurs fois sans ça. Recherchez-les dans les magasins de barbecue cantonais ou sélectionnez des restaurants et des boulangeries chinois. Vous pouvez également les trouver dans l’allée des surgelés de votre supermarché asiatique local ; J’ai trouvé le mien chez H-mart.
