Je ne visite pas Chipotle autant que je l’ai fait pendant mes jours d’université lorsque leurs bols et burritos m’ont soutenu pendant des séances d’étude nocturnes. Mais quand ils ont ajouté des sofritas, une option protéinée à base de tofu, j’ai dû l’essayer. Je ne mange pas beaucoup de viande et j’adore vraiment le tofu. De plus, la plupart des chaînes de restauration rapide n’offrent pas beaucoup d’options végétariennes. Maintenant, c’est mon élément de menu préféré.
Sofritas est composé de tofu émietté et charnu dans une sauce au piment chipotle légèrement épicée. Avec une saveur savoureuse et une texture satisfaisante, je ne me retrouve pas à manquer de viande lorsque je commande mon burrito ou mon bol avec des sofritas.
En dégustant une commande de sofritas un jour, j’ai décidé que je voulais recréer le plat à la maison. Après quelques essais et erreurs, je suis arrivé à une recette de copie très similaire qui est tout aussi satisfaisante, abordable et incroyablement facile à préparer.
Comment faire des copieuses sofritas
Pour faire cette recette imitée, le tofu ferme est congelé jusqu’à un mois à l’avance, puis décongelé pour obtenir la meilleure texture (plus de détails ci-dessous). Il est ensuite brièvement frit à sec dans une poêle pour lui donner une chair satisfaisante. L’oignon, le poivre et l’ail sautés ajoutent de la saveur et un peu de texture, tandis que les piments chipotle en conserve finement hachés et la sauce adobo donnent son épice caractéristique. Un peu de pâte de tomate, de cumin et de citron vert frais complètent le tout.
Après avoir congelé et décongelé le tofu, les sofritas copieuses sont prêtes en 20 minutes environ, ce qui en fait une recette idéale pour un dîner en semaine. Les restes se réchauffent bien aussi et peuvent être réutilisés pour faire une variété de plats.
Congelez votre tofu
Je demande la congélation et la décongélation du tofu avant la cuisson. Au cours de ce processus, l’eau du tofu gèle puis s’écoule, laissant derrière elle de petits trous. Il donne au tofu une texture plus charnue sans qu’il soit nécessaire de le presser ou de le faire frire. Il n’est pas nécessaire d’appuyer sur le tofu après décongélation – toute eau restante aide à créer une sauce dans la casserole.
Bien que cette recette demande un peu de prévoyance, elle donne la meilleure texture et diminue le temps de préparation et de cuisson. J’ai tendance à garder un paquet de tofu ferme ou extra-ferme au congélateur en tout temps pour pouvoir faire des sofritas ou du chili végétarien quand je veux.
Vous avez oublié de geler ? Essayez ceci à la place
Si vous avez oublié de coller du tofu dans le congélateur, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours faire des sofritas en utilisant cette méthode de friture sèche, bien que la texture soit légèrement différente.
Égouttez le tofu et coupez-le en tranches de 1/2 pouce. Espacez sur 2 couches de serviettes en papier et recouvrez avec plus de serviettes en papier. Utilisez une surface plane comme une plaque à pâtisserie pour presser doucement le tofu par le haut, en extrayant la majeure partie de l’eau.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaud, ajouter un lot de tofu en une seule couche. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retourner et dorer l’autre côté. Répéter avec le tofu restant. Laisser refroidir quelques minutes, puis émietter et procéder comme indiqué.
Ajustez la chaleur au goût
Cette recette donne des sofritas moyennement épicées, un peu comme celles que vous trouverez chez Chipotle. Puisque vous préparez votre propre version à la maison, vous pouvez la rendre aussi douce ou épicée que vous le souhaitez.
- Pour des sofritas plus douces, utilisez un poblano ou un poivron au lieu du piment jalapeño. Vous pouvez également utiliser un piment chipotle au lieu de deux.
- Pour plus de piquant, ajoutez un piment chipotle supplémentaire ou deux et/ou laissez les graines dans le jalapeño.
Comment servir des sofritas
Utilisez des sofritas pour garnir un bol de burrito, remplir un burrito ou des tacos, ou saupoudrer sur des nachos. Partout où vous utiliseriez normalement une viande de style Tex Mex comme du poulet, du porc ou du bœuf, essayez plutôt d’ajouter des sofritas.
