Les tortues au chocolat – les bonbons à base de noix de pécan, de caramel et de chocolat – englobent l’une de mes combinaisons de saveurs préférées. Cela fonctionne dans pratiquement tous les desserts. Dans cette recette, les tortues au chocolat sont réinventées en un seul petit biscuit magique à l’aide de Rolos et d’une pâte à sucre brune parsemée de noix de pécan cuite dans un mini moule à muffins.
Les moules à biscuits Turtle se réunissent rapidement et sont une délicieuse gâterie à tout moment de la journée. Je les aime particulièrement comme un accord sucré avec une tasse de café chaud. Le filet de chocolat et la pincée de sel de mer leur donnent un éclat supplémentaire, mais vous pouvez aussi les garder simples avec juste les Rolos et les moitiés de noix de pécan grillées. Que vous les habilliez ou les habilliez, ces cookies sont toujours parfaits.
Clés simples pour de meilleurs cookies
Parce que les cookies sont souvent simples à faire, j’aime utiliser des astuces et des techniques réfléchies pour les mettre à niveau.
- Appuyez-vous sur la puissance de la cassonade : Alors que de nombreuses recettes de biscuits utilisent une quantité égale de cassonade claire et de sucre cristallisé, je préfère un rapport plus élevé de cassonade claire dans cette recette. Le coup de pied supplémentaire ajoute une forte nuance de caramel à la pâte, contribue à l’humidité et aide à créer un biscuit avec une mastication tendre.
- Ajouter la vanille au beurre : Battre la vanille dans le beurre garantit que la saveur de vanille qui aide à arrondir les biscuits est transmise à chaque bouchée.
- Mélanger les noix au début : En les développant, j’ai trouvé que les biscuits avaient une saveur de noix de pécan plus prononcée lorsque les noix de pécan refroidies et hachées étaient d’abord battues dans le beurre plutôt qu’ajoutées après la farine. Cela permet également de réduire le risque de surmélange.
Remplacements faciles
- N’importe quelle marque de caramel enrobé de chocolat fonctionnera tant qu’elle est de taille similaire à un Rolo.
- Vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré à la place du chocolat mi-amer pour le nappage.
- Si vous préférez, faites fondre des pépites de chocolat à la place du chocolat haché. Vous aurez besoin d’environ 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat.
Conseils à l’avance
Les biscuits cuits au four sont meilleurs fraîchement cuits. Cependant, la pâte elle-même se congèle bien!
Vous pouvez faire, portionner et conserver des boules de pâte dans un sac en plastique refermable au congélateur jusqu’à 1 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préparez le moule à mini muffins et le four comme décrit dans la recette. Faites cuire les biscuits surgelés comme indiqué dans la recette, en notant que les biscuits peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires de cuisson.
