La crème anglaise est une sauce pâtissière magnifiquement légère et crémeuse infusée de vanille. La sauce mouchetée de gousse de vanille peut être versée sur n’importe quel dessert, du quatre-quarts aux pommes cuites au four, ou pour ajouter une touche d’élégance à une simple salade de fruits. Servie tiède ou froide, la crème anglaise rehausse vos desserts avec une richesse supplémentaire et une saveur florale de vanille.
Crème anglaise : ingrédients simples, peu d’effort
Semblable à une crème pâtissière à la vanille, la crème anglaise est composée de jaunes d’œufs, de sucre, de lait, de crème et de vanille. Mais comparée à une crème pâtissière ou un pudding à la vanille traditionnelle, la crème anglaise est plus fine. C’est une sauce veloutée et coulante utilisée pour accompagner d’autres desserts.
La crème anglaise est une mise à niveau relativement facile à préparer pour transformer n’importe quel dessert en une occasion spéciale ou une soirée élégante. Avec juste un peu de travail à l’avance, vous avez une belle sauce maison pour rehausser n’importe quel dessert ordinaire ou acheté en magasin.
Comment faire de la crème anglaise
La crème anglaise est une crème pâtissière légère qui est épaissie uniquement par les jaunes d’œufs et la chaleur. Le lait et la crème sont chauffés jusqu’à ébullition à feu doux et infusés avec une gousse de vanille. La crème chaude est progressivement fouettée dans un mélange de jaunes d’œufs et de sucre pour tempérer les jaunes. L’ajout lent de lait chaud chauffe doucement les jaunes d’œufs, les empêchant de trop cuire et de cailler. La crème anglaise est remise dans la casserole et cuite à feu doux jusqu’à épaississement. Vous pouvez vérifier l’épaisseur en enduisant une cuillère en bois avec la crème anglaise. Faites glisser votre doigt dans la crème pâtissière et s’il laisse un chemin propre, la crème pâtissière est cuite.
Comment empêcher la crème anglaise de cailler
La crème anglaise est délicate et sujette à la surcuisson. De nombreux cuisiniers ont peur que leur crème pâtissière soyeuse ne se transforme plutôt en une casserole d’œufs brouillés. Mais équipé des bonnes connaissances à l’avance, vous n’avez rien à craindre.
- Le conseil le plus important est de chauffer doucement la crème anglaise. Utilisez uniquement une chaleur faible ou moyenne-faible pour l’ensemble du processus. L’utilisation d’un feu doux ralentit le processus. Cela signifie que cela vous prend un peu plus de temps, mais cela signifie également que la vanille a plus de temps pour infuser le lait et la crème. À feu doux, les jaunes d’œufs épaississent lentement la crème, ce qui donne une sauce à la crème plus lisse et plus crémeuse sans œufs caillés.
- Tempérer les jaunes d’œufs (en fouettant de petites quantités du mélange de lait chaud à la fois dans les jaunes) aide également à empêcher les jaunes de cailler. Le tempérage augmente lentement la température des jaunes et les empêche de se brouiller.
- Pendant la cuisson de la crème anglaise, fouetter constamment. Le mouvement constant aide à répartir la chaleur uniformément et empêche également les brûlures. Pour faire bonne mesure, versez la crème anglaise cuite à travers une passoire à mailles fines pour une sauce onctueuse sans grumeaux.
Crème anglaise rafraîchissante
Après la cuisson sur la cuisinière, la crème anglaise a besoin de temps pour refroidir et prendre correctement avant de servir. Le petit lot de cette recette peut être refroidi au réfrigérateur juste après la cuisson. Couvrir la crème anglaise avec une pellicule plastique, du papier ciré ou du parchemin beurré, pressé directement sur la surface. Cela permet d’éviter la formation d’une peau. Ensuite, placez le bol au réfrigérateur pour refroidir.
Si vous faites une grosse portion en doublant ou triplant cette recette, pensez à refroidir la crème anglaise avec un bain de glace. Placez le bol couvert de crème pâtissière dans un bol plus grand rempli d’eau glacée et réfrigérez pendant 30 minutes avant de transférer la crème pâtissière au réfrigérateur pour terminer la prise.
Variations de saveurs de crème anglaise
Une fois que vous savez comment faire une crème anglaise, il est facile de changer les saveurs. Au lieu ou en plus de la vanille, vous pouvez infuser le lait et la crème avec d’autres arômes pour accompagner vos desserts.
- Cannelle: Ajouter un bâton de cannelle au mélange de lait à l’étape 2 et porter à ébullition. Retirer le bâton de cannelle avant de tempérer les jaunes d’œufs à l’étape 3.
- Café: Lorsque le lait et la crème frémissent, retirez la casserole du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de café grossièrement moulu. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Filtrer la crème avant de tempérer les jaunes d’œufs à l’étape 3.
- Citron: Ajouter le zeste râpé d’1 citron au mélange de lait à l’étape 2 et porter à ébullition. Filtrer la crème avant de tempérer les jaunes d’œufs à l’étape 3.
Idées pour servir la crème anglaise
La crème anglaise ajoute une riche onctuosité et une touche de vanille à vos desserts. Il apporte de la finesse, transformant une salade de fruits en un dessert composé.
Essayez de servir de la crème anglaise avec n’importe lequel de vos desserts préférés et vous verrez qu’ils sont soudainement extra succulents. Vous pouvez servir la crème anglaise tiède ou froide, mais elle est particulièrement réconfortante lorsqu’elle est réchauffée et versée sur une tranche de quatre-quarts ou une tarte aux fruits.
Réchauffer la crème anglaise dans un bol en verre ou en métal placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante doucement pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant de temps en temps.
