Si vous êtes un habitué d’un café ou d’une boulangerie, vous pourriez penser que les croissants aux amandes sont trop élaborés pour être préparés à la maison. La vérité est qu’ils sont incroyablement faciles à réaliser. Les croissants aux amandes sont une délicieuse façon pour les boulangeries de réinventer les restes de croissants de la veille, et vous le pouvez aussi.
Cette recette simple prend des croissants du commerce et, tout comme votre boulangerie préférée, ajoute de la frangipane aux amandes maison et du sirop simple au rhum pour des croissants aux amandes façon café sans file d’attente. Avec cette recette, vous pourrez les déguster chez vous, encore chauds à la sortie du four.
Donnez une nouvelle vie aux croissants
La plupart d’entre nous n’ont pas osé faire des croissants maison, encore moins des croissants aux amandes. Mais je suis là pour vous dire que ces croissants aux amandes sont dignes d’une boulangerie et sont incroyablement faciles à réaliser grâce à un raccourci clavier : utiliser des croissants du commerce.
Si vous vous êtes déjà retrouvé avec plus de croissants que vous ne savez quoi en faire dans un certain magasin à grande surface, voici la réponse. En fait, c’est exactement ce que font les boulangeries avec leurs croissants d’un jour. Non seulement c’est un bon moyen de rénover les restes de croissants, mais c’est une amélioration totale.
Comment faire des croissants aux amandes
Les croissants aux amandes sont composés de trois composants : les croissants, le sirop simple au rhum et la frangipane.
Je ne recommanderais pas d’utiliser des croissants artisanaux frais de votre boulangerie préférée, à moins que vous ne vous retrouviez avec des restes. Les croissants du commerce fonctionnent mieux pour cette recette car ils absorbent plus de sirop.
Le sirop simple (un mélange de sucre, d’eau et de rhum) ne pourrait pas être plus simple, et la frangipane (crème d’amande) est rapide à préparer, offrant une garniture moelleuse au goût d’amande et un dessus croustillant pour les croissants. Aucun équipement spécial n’est nécessaire.
Prendre de l’avance
Si vous savez qu’il vous restera des croissants plus tard dans la semaine, ou si vous souhaitez être en avance pour le petit-déjeuner de demain, tous ces composants peuvent être préparés à l’avance et assemblés juste avant la cuisson.
Conservez le sirop simple dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois (un conseil pratique si vous aimez préparer des cocktails maison). La frangipane se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laissez la frangipane revenir à température ambiante avant de l’utiliser pour faciliter l’étalement.
Stockage
Pour une saveur et une texture optimales, servez ces croissants aux amandes quelques heures après la cuisson. Je recommande de préparer à l’avance et de conserver les différents composants, puis d’assembler et de cuire uniquement autant de croissants que vous pensez en avoir besoin.
