Pendant des années, j’ai essayé de faire une recette de croûte de tarte végétalienne à la fois feuilletée et savoureuse. J’ai essayé l’huile de noix de coco, l’huile d’olive, le shortening, etc. Les résultats étaient fades, une pâle imitation des croûtes irrésistibles que le beurre laitier livrait. Rien n’a passé le cap.
Il s’avère que tout ce que j’avais à faire était d’attendre. Avec l’explosion des beurres végétaux sur le marché, on peut enfin avoir notre tarte vegan et l’aimer aussi. Cette recette de pâte à tarte fonctionne dans presque toutes les recettes sucrées ou salées nécessitant une croûte de tarte tout beurre.
Beurre végétal à la rescousse !
Le faux beurre est sur le marché depuis des années, mais il n’a pas toujours été végétalien. J’ai grandi dans les années 1980, et ce que ma génération et celles d’avant connaissaient comme de la margarine peut contenir des ingrédients à base de produits laitiers, et était donc hors de propos pour la cuisson végétalienne.
Une fois que les beurres végétaux ont commencé à apparaître, il a finalement été possible de faire un échange 1: 1 pour le beurre laitier pour végétaliser de nombreuses recettes de base du répertoire de la boulangerie. Considérez le beurre végétal comme une margarine fantaisie qui est beaucoup moins susceptible de contenir des produits d’origine animale. Faites toujours preuve de diligence et vérifiez l’étiquette pour vérifier si ce que vous achetez est végétalien.
Comme le beurre laitier, les beurres végétaux d’aujourd’hui contiennent au moins 80 % de matières grasses. Tout beurre végétal ou margarine contenant moins de 80 % de matières grasses par Loi américaine doit être étiqueté comme une « propagation ». Évitez les beurres végétaux qui sont à tartinercar ils donneront des résultats décevants dans la cuisson végétalienne.
Astuce simple !
Le shortening végétal n’a aucune saveur, ce n’est donc pas notre préféré pour faire de la croûte. Notez que le shortening aromatisé au beurre contient souvent des arômes dérivés de produits laitiers et n’est donc pas végétalien.
Attendez-vous à quelques différences subtiles
Côté saveur, le beurre végétal offre une pâte à tarte très appétissante. Cependant, il présente des différences fondamentales par rapport à une croûte faite de shortening ou de beurre laitier.
- La pâte à tarte au beurre végétal est plus sujette aux craquelures quand vous le déroulez. C’est à cause de la chimie ! Les molécules ne sont pas identiques dans les graisses. Le beurre laitier a tendance à être malléable, tandis que les graisses tropicales comme l’huile de palme (très courante dans le beurre végétal) sont friables et cassantes. Cela se traduit par une croûte un peu plus capricieuse.
- Pécher par excès de moins manipuler votre croûte et être d’accord avec les imperfections. S’il y a un trou ou une fissure, posez un morceau de pâte en excès dessus et appuyez légèrement au lieu de moudre et de pincer fort, ce qui peut ramollir et surmener la pâte, ce qui donne une croûte dure. Votre croûte légèrement rapiécée sera bien meilleure une fois cuite, je vous le promets.
- La saveur s’améliore au fur et à mesure que la croûte cuite repose. Fraîchement sortie du four, la croûte ne semble pas beaucoup, mais après avoir refroidi pendant 1 heure, la texture et la saveur ressemblent à la pâte à tarte que vous connaissez et aimez.
Beurres végétaux à utiliser
Tout le monde n’a pas accès aux mêmes beurres végétaux. J’ai essayé cela avec différents pour voir comment ils fonctionnaient et goûtaient. Heureusement, vous pouvez utiliser n’importe lequel d’entre eux et obtenir des résultats dignes, bien que certains soient plus difficiles à utiliser.
- Country Crock Beurre Végétal à l’Huile d’Olive était doux, le rendant facile à travailler dans la farine. Cependant, il est susceptible d’obtenir aussi doux et gras. Au moment de l’étaler, j’avais besoin de saupoudrer la croûte de farine plus généreusement que les autres pâtes.
- Bâtonnets au beurre vegan Earth Balance a donné une pâte qui était friable et sujette à se fissurer lorsqu’elle était déroulée. J’ai simplement fait un patchwork délicat dans ma croûte et à la fin j’étais heureux.
- Beurre végétalien de culture de style européen de Miyoko a tenu le mieux, ce qui signifie qu’il n’est pas devenu gras lorsque je l’ai coupé dans les ingrédients secs. La croûte que j’ai faite avec était plus facile à étaler et avait une saveur merveilleuse. Le mauvais côté? Ce produit n’est pas aussi facile à trouver, en plus il est cher.
