Dans ma maison, le curry masala aux œufs est connu sous le nom d’Anda masala (Anda étant des œufs en hindi), tout cela grâce à mon père. Il a grandi en mangeant du masala aux œufs de style Dhaba (nourriture de rue indienne) qui a toujours été appelé Anda masala. Grandir dans une maison indienne signifiait des épices, du piment, des herbes fraîches et du roti dans la plupart des repas. Les œufs brouillés ou ensoleillés n’étaient pas courants, mais ce curry masala aux œufs était un aliment de base.
Il existe de nombreuses variétés de curry masala aux œufs. Les ingrédients et les styles de préparation varient d’une région à l’autre en Inde. C’est la version de ma grand-mère, qui l’a transmise à ma mère lorsqu’elle a épousé mon père. C’est la seule recette que nous faisons à la maison, car c’est un gagnant. C’est l’une de ces rares recettes qui peuvent être adaptées pour nourrir une foule ou parfaites pour deux estomacs affamés pendant la semaine. Parce qu’il est prêt en 30 minutes environ, nous aimons le faire le dimanche matin pour la famille.
Au Ghee ou pas au Ghee ?
Le ghee offre la meilleure saveur lors de la fabrication de cet œuf masala. Cependant, nous l’avons fait en utilisant du beurre et de l’huile à la place, ce qui était également délicieux. Le ghee est courant dans la cuisine indienne et complète les épices. Cela vaut la peine d’avoir une boîte à la maison, car sa durée de conservation peut aller jusqu’à deux ans.
Quelle poudre de piment pouvez-vous utiliser ?
Ce curry masala aux œufs est épicé mais pas épicé / piquant. J’ai utilisé de la poudre de piment du Cachemire, mais le paprika fonctionne bien aussi. Une petite quantité est ajoutée à la pâte de curry, ce qui lui donne une couleur plus foncée mais aussi une nuance de chaleur.
Dois-je ajouter du ketchup ?
Le ketchup de cette recette ajoute de la douceur au curry, ce qui équilibre les épices et la chaleur. Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de sauce chili douce, de miel ou de cassonade. Je dois admettre que l’ajout de ketchup n’est pas traditionnel dans la recette de ma grand-mère, mais nous sommes tous d’accord pour dire que c’est beaucoup mieux avec.
Qu’est-ce qu’un Tadka ?
Tadka est également connu sous le nom de tarka, qui se traduit par trempe. Il s’agit le plus souvent du tempérage d’épices et d’ingrédients aromatiques. Nous tempérons les tranches de gingembre et les graines de cumin dans du ghee pour les infuser avant de les verser sur le curry masala aux œufs fini. Ce tadka ajoute non seulement de la saveur mais aussi une texture croquante.
Options de service
Le curry masala aux œufs est garni d’un filet de jus de citron vert et de feuilles de coriandre qui ajoutent de la fraîcheur. Nous aimons manger le curry masala aux œufs avec du chapati ou du roti. Cependant, nous l’avons également servi avec du riz au cumin ou du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un peu de yaourt si l’épice est trop présente sur votre palais.
