Egg foo young est un plat sino-américain intemporel qui a conquis le cœur des restaurateurs avec ses ingrédients simples et ses textures et saveurs généreuses.
Avec le chop suey, l’oeuf foo young est considéré comme l’un des classiques sino-américains OG. À la base, l’oeuf foo young est une omelette, mais pas n’importe quelle omelette. Il a un intérieur doux et tendre avec des bords parfaitement dorés et croustillants. Une cuillerée de sauce ajoute des couches de textures et une touche de saveur en pénétrant dans les crevasses croustillantes.
Utiliser un wok pour Egg Foo Young
Bien que vous ne le fassiez pas besoin un wok pour les œufs foo young, un wok est le meilleur récipient pour cette recette. Étant donné que les woks ont une petite base avec des parois abruptes, cela permet de faire frire les œufs jeunes à la friture peu profonde sans ajouter trop d’huile. Comme la base est plus petite qu’une poêle à frire, cela permet également d’éviter que l’omelette ne s’étale trop rapidement et trop finement.
Utilisez l’astuce des baguettes
Un thermomètre est la méthode la plus simple pour déterminer si l’huile est à la bonne température. Si vous n’en avez pas sous la main, utilisez cette astuce préférée des cuisiniers chinois. Plongez une baguette en bois ou le manche fin d’une cuillère en bois dans l’huile chaude pour voir s’il y a une action bouillonnante.
S’il y a un léger bouillonnement, cela signifie que l’huile est proche de 325°F. S’il y a des bulles vigoureuses autour de la baguette ou de la poignée, la température a atteint 350 ° F, ce qui est idéal pour la plupart des fritures.
Qu’est-ce que la bouillie de fécule de maïs?
La fécule de maïs aide à épaissir les liquides, comme la sauce, sans donner de saveur. La bouillie de fécule de maïs est fabriquée en dissolvant de la fécule de maïs dans une petite quantité d’eau, généralement dans un rapport de un pour un. Par exemple, une cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans une cuillère à soupe d’eau fera une cuillère à soupe de bouillie de fécule de maïs.
Mélanger et dissoudre la fécule de maïs est crucial car elle a tendance à s’agglutiner lorsqu’elle est ajoutée à beaucoup de liquide. En le mélangeant et en le dissolvant dans une petite quantité d’eau, il facilite la distribution sans que des boules de fécule de maïs gluante ne flottent autour du bouillon.
Peaufiner Egg Foo Young
Comme toute autre omelette, l’oeuf foo young est un récipient astucieux pour les restaurants (et vous !) Pour utiliser tout ce qu’ils ont sous la main et en faire un nouveau repas délicieux.
N’hésitez pas à remplacer les crevettes par une protéine de votre choix. Précuisez la protéine car l’oeuf foo young ne prend que quelques minutes pour frire de chaque côté, mais pas assez de temps pour cuire de la viande crue sans brûler l’omelette. Ajoutez d’autres légumes à cuisson rapide émincés, comme des carottes ou du chou finement râpés.
