La lavande est une herbe sous-estimée dans le monde culinaire. Ce n’est pas seulement pour les parfums et les savons ; c’est une belle saveur florale qui se marie à merveille avec le citron. Ce cake citron lavande est lumineux et fleuri. Si la journée d’été parfaite avait une saveur, ce serait celle-ci.
Le citron acidulé et la douceur du gâteau se jouent comme n’importe quel dessert classique au citron acidulé. Mais la quantité subtile de lavande ajoute une toute nouvelle dimension. Il suffit juste d’ajouter des notes herbacées qui vous transporteront dans des champs de lavande en fleurs, plutôt que dans un magasin de savon surpuissant. Le gâteau est moelleux et acidulé et se sent aussi naturel par une belle journée qu’un verre de limonade.
Un gâteau au beurre facile avec du citron et de la lavande séchée
Ce gâteau au citron et à la lavande est aussi simple à réaliser qu’un gâteau au beurre mais parfumé de citrons frais et de lavande séchée. Tout d’abord, infusez le sucre avec le zeste de citron et la lavande culinaire séchée. Je trouve que le moyen le plus rapide et le plus simple de le faire est de les mélanger tous ensemble dans un robot culinaire.
Ensuite, battez le beurre, le sucre infusé et l’huile avec un mélangeur jusqu’à ce qu’ils aient presque triplé de volume. J’aime utiliser à la fois du beurre et de l’huile pour les gâteaux : le beurre donne la meilleure saveur et l’huile donne un gâteau plus moelleux. Ajouter les œufs, un à la fois. Ensuite, alternez l’ajout des ingrédients secs avec le lait et le jus de citron. Répartir la pâte uniformément dans deux moules à gâteau et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Cuisiner à la lavande
La lavande est une belle saveur sous-utilisée dans la cuisine et la pâtisserie. Il a un parfum floral relaxant et, dans la bonne quantité, un goût fleuri qui peut rappeler la menthe ou le romarin. La lavande est forte, et un peu peut aller très loin ; si vous en ajoutez trop, il aura un goût savonneux.
Pour utiliser la lavande dans vos pâtisseries, vous pouvez soit infuser des ingrédients liquides en les faisant macérer, soit les broyer en poudre et les ajouter directement dans la pâte. Pour ce gâteau, j’ai choisi de moudre la lavande.
Généralement, lorsque j’utilise du zeste de citron, j’aime combiner le zeste finement râpé avec le sucre pour l’infuser avec les huiles essentielles du zeste. Donc ici, j’ai fait essentiellement la même chose et l’ai combinée en une seule étape en mélangeant le sucre, le zeste et la lavande dans le robot culinaire. C’est plus rapide que de chauffer le lait pour infuser la lavande et d’attendre qu’il refroidisse, et il y a moins de risque de trop aromatiser la pâte.
Comment glacer un Layer Cake
Assembler et glacer un gâteau a la réputation d’être difficile et effrayant. Mais je considère cela comme l’étape amusante (et parfois désordonnée) qui transforme un gâteau en un gâteau. Voici quelques conseils pour une expérience fluide et accepter les erreurs :
- Assurez-vous que les gâteaux ont complètement refroidi avant le glaçage, sinon le glaçage fondra et vos couches glisseront.
- J’adore ma spatule offset pour le contrôle qu’il procure lors du glaçage des gâteaux. Mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère, un grand couteau à beurreou le bord droit d’une spatule en caoutchouc.
- Un manteau mi-cuit est une fine couche de glaçage qui scelle le gâteau et emprisonne les miettes lâches, de sorte que la dernière couche de glaçage n’a pas de grains rouges de miettes dans la couche externe de glaçage blanc.
- Refroidir le gâteau dans le réfrigérateur pour fixer la chapelure avant d’ajouter la dernière couche de glaçage.
- Si vous rencontrez des difficultés pour obtenir des côtés parfaitement lisses, adoptez le look en décorer le gâteau avec un tourbillon, des swoops ou des vagues à la place.
Faire un gâteau au citron et à la lavande à l’avance
Il est facile de préparer les composants de ce gâteau à l’avance et de les assembler plus près du moment de servir. Après la cuisson des couches de gâteau, laissez-les refroidir complètement, enveloppez-les dans du plastique et conservez-les à température ambiante pendant la nuit ou congelez-les pour une conservation plus longue. Les couches de gâteau peuvent être congelées jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez également préparer le glaçage à l’avance et le conserver pour plus tard. Couvrir le glaçage hermétiquement et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Laissez le glaçage décongeler au réfrigérateur puis battez-le à vitesse moyenne pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit satiné. Il peut être utile d’ajouter une autre cuillère à soupe de lait s’il est trop épais.
