La première fois que j’ai essayé une tranche de cheesecake japonais, je n’avais jamais rien goûté de tel. La texture – rebondissante et moelleuse – était si différente des cheesecakes américains denses et riches auxquels j’étais habitué.
Les cheesecakes japonais se caractérisent par leur texture légère et aérée, grâce au mélange de meringue noble qui est plié dans la base de fromage à la crème. Bien que ce style de gâteau au fromage puisse sembler intimidant à faire, les étapes se succèdent assez rapidement et donnent un dessert simple mais impressionnant.
Qu’est-ce que le cheesecake japonais ?
Le gâteau au fromage de style japonais, parfois appelé gâteau au fromage soufflé ou gâteau au fromage au coton, a une texture irrésistiblement douce et moelleuse. Comparés à un cheesecake classique de style new-yorkais, les cheesecakes japonais sont peu sucrés et beaucoup plus légers grâce aux blancs d’œufs battus qui sont pliés dans la pâte à la toute fin.
Comme son nom l’indique, ce style de cheesecake est originaire du Japon. Le chef pâtissier japonais Tomotaro Kuzuno aurait créé le dessert après un voyage à Berlin dans les années 1960 où il avait goûté au käsekuchen, un cheesecake allemand local.
Gâteau au fromage japonais contre gâteau au fromage
En plus de la texture légère et jiggly du cheesecake japonais et de sa douceur atténuée, il existe quelques autres différences entre le dessert et le cheesecake à la new-yorkaise. D’une part, le gâteau au fromage de style japonais n’a pas de croûte. Il n’est pas non plus nécessaire de ramener les ingrédients à température ambiante puisque la laiterie est chauffée au bain-marie avant d’être combinée avec les ingrédients restants.
Trucs et astuces pour faire un cheesecake japonais
Dans cette recette, la combinaison de trois types de produits laitiers – fromage à la crème, crème épaisse et crème sure – donne une crème pâtissière riche et veloutée, tandis que les blancs d’œufs fouettés offrent une texture soufflée de rêve. Si vous suivez la recette et ces conseils simples, vous êtes assuré de réussir :
- Comme de nombreuses recettes de gâteau au fromage, celle-ci repose sur un bain-marie (bain marie) pendant que le gâteau délicat cuit au four. La casserole d’eau chaude entoure le gâteau au fromage, agissant comme un tampon pour la chaleur directe du four. Un bain-marie permet de s’assurer que la crème pâtissière cuit uniformément et doucement.
- Afin d’obtenir la texture moelleuse parfaite, je ne recommande pas de remplacer cette recette par de la farine à gâteau maison (farine tout usage mélangée à de la fécule de maïs). La farine à gâteau maison a tendance à alourdir la pâte. Plutôt, chercher de la vraie farine à gâteau à l’épicerie.
- Si vous n’avez pas de batteur sur socle, la meringue peut être facilement préparée à l’aide d’un batteur à main. Quel que soit le mélangeur que vous utilisez, il est crucial que le bol soit complètement propre et sec avant que les blancs d’œufs n’y entrent. Cela garantit que les blancs d’œufs et le sucre fouettent correctement en pics fermes. La meringue est ce qui donne au cheesecake japonais sa texture douce et onctueuse caractéristique.
- Assurez-vous d’aligner complètement votre poêle en utilisant les instructions ci-dessous. Cela garantira que le gâteau ne colle pas et qu’il a de la place pour pousser au-dessus du moule. Il permet également de retirer facilement le gâteau du moule avant de le servir.
Comment servir le gâteau au fromage japonais
Le cheesecake japonais n’a pas besoin de beaucoup d’accompagnement. Si désiré, saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus du gâteau au fromage et servir avec des baies fraîches.
