Un gâteau au manioc est ma délicatesse sucrée préférée lorsque j’ai besoin de cuisiner pour un repas-partage, une fête ou parce que ma famille a envie de merienda (collation de l’après-midi).
Le gâteau de manioc philippin est un gâteau riche, épais, dense, semblable à un pudding, cuit avec de la noix de coco, des laits concentrés et évaporés, des œufs, du beurre et du sucre. Lorsqu’il est tranché, il est aussi lisse que de la soie et a une délicate couleur jaune clair.
Ce n’est pas une fête sans gâteau au manioc
Le gâteau de manioc est une collation ou un dessert délicieux. Lors d’une fête philippine, vous le trouverez probablement au centre de la table avec d’autres friandises. La noix de coco légèrement parfumée, les taches carbonisées de douceur dans la garniture grillée crémeuse et les tranches moelleuses rappellent que les meilleures friandises peuvent être préparées à partir des ingrédients les plus simples. Ce n’est pas une recette difficile à cuisiner. Il n’est pas nécessaire de sortir le batteur électrique. Mélangez le tout à la main, puis versez-le dans les moules graissés.
Le gâteau de manioc est également appelé manioc bibingka, du mot racine bingka, qui est d’origine malaise et signifie «gâteau». Dans la langue nationale tagalog, les Philippins l’appellent Bibingkang Kamoteng Kahoy.
Le manioc lui-même n’a pas de saveur déterminante que vous réclameriez, mais il est riche en amidon. Cela en fait un glucide alternatif idéal si vous évitez certains grains. Dans cette recette, le manioc râpé agit comme une toile de fond parfaite pour la noix de coco et le beurre, vous donnant une douceur chaude et douce.
La racine de manioc polyvalente
Le manioc est une culture de racines et est connu des Philippins sous le nom de kamoteng kahoy, balinghoy ou balanghoy. C’est à la fois une culture de basse-cour et commerciale, et ses origines remontent à l’Amérique du Sud.
Dans le livre Dila à Bandila par Ige Ramos, les anthropologues de l’alimentation ont découvert que bien avant que l’Espagne ne conquiert les Philippines en 1521, les habitants cultivaient déjà du manioc. Des études ont montré que les aliments de base du régime austronésien (Philippines, Malaisie, Indonésie, ainsi que l’archipel micronésien, mélanésien et polynésien) utilisaient le proto-régime de la région composé de manioc, ainsi que de taro, d’igname violette (ube), de patate douce , et piment sauvage.
Le manioc (Manihot esculenta) est appelée la plante-racine miracle par les historiens de l’alimentation, car elle prospère sur des terrains difficiles et dans des conditions environnementales difficiles. Ce tubercule pousse abondamment dans de nombreux pays. Dans la cuisine philippine, il a servi de substitut aux féculents pendant des siècles.
Pendant les pénuries alimentaires de la Seconde Guerre mondiale, les archives ont montré comment les Philippins ont survécu grâce au manioc en tant que culture de basse-cour précieuse.
Ayant grandi aux Philippines, j’ai vu comment le manioc était cultivé par mon père dans notre ferme. Le tubercule a été déterré du sol, puis plus tard, la peau extérieure dure et sombre a été pelée avec des couteaux tranchants. Une râpe en métal robuste a été utilisée pour trancher la chair de couleur claire.
Ma mère m’a appris de nombreuses utilisations du manioc abordable, allant du bibingka, du pichi-pichi sucré, des croquettes de poisson, un sauté de légumes verts, des galettes de haricots mungo, des boulettes de viande et bien plus encore.
Comment je cuisine le manioc
Pour raccourcir le temps de préparation, j’ai trouvé du manioc congelé et de la noix de coco râpée congelée dans les supermarchés asiatiques il y a quelques années, et je n’ai jamais regardé en arrière.
Vous pouvez utiliser du manioc frais, si vous préférez. Le manioc est également étiqueté comme yuca et le tubercule est vendu sur les marchés asiatiques. Ils ressemblent à de grosses pommes de terre allongées.
Lorsque vous cuisinez avec du manioc frais, n’oubliez pas que l’Organisation mondiale de la santé a averti que ce tubercule ne peut pas être consommé cru et doit être cuit correctement en raison de sa teneur potentielle en cyanure.
Variantes de gâteau de manioc
La garniture crémeuse, avec ses coins légèrement carbonisés, est ce qui définit le gâteau de manioc. Vous pouvez le servir directement du four, ou avant la cuisson, vous pouvez ajouter l’un de ces éléments :
- Cordes Macapuno : Cordes de sport à la noix de coco sucrée en bouteille, au sirop. Ajouter 2 cuillères à soupe au mélange de garniture, puis griller.
- Tranches de langka : Utilisez du jacquier (langka) conservé dans du sirop, en bouteille ou en conserve. Égouttez le sirop, coupez 1 tasse de langka en lanières de 1 pouce et mélangez-les au mélange de garniture avant de faire griller.
- Fromage cheddar râpé : Saupoudrer 1/2 tasse sur toute la garniture, puis faire griller jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
- Feuilles de bananier : Certaines recettes philippines utilisent des feuilles de bananier pour tapisser les casseroles. Utilisez des feuilles de bananier propres fraîches ou congelées placées au fond, avec un léger surplomb sur les côtés, avant de verser la pâte dans les moules.
