Le gâteau aux piqûres d’abeilles, ou Bienenstich, est un gâteau allemand fait d’une pâte levée sucrée fourrée de crème et garnie de miel caramélisé et d’amandes. Le gâteau est une étude de textures : il est moelleux, crémeux et croustillant. Le gâteau aux piqûres d’abeilles est plus riche que sucré, la plus grande partie de la douceur provenant du miel floral.
Ne soyez pas intimidé que ce gâteau comporte trois éléments différents. Il s’agit peut-être davantage d’un projet de pâtisserie que d’une envie de dernière seconde, mais si vous travaillez sur le gâteau un élément à la fois, ils se transformeront en un dessert impressionnant et satisfaisant. La crème pâtissière peut être préparée la veille et la garniture ne comprend que quatre ingrédients à combiner.
Le gâteau aux piqûres d’abeilles fera en sorte que tout le monde se sente très apprécié lors d’une occasion spéciale. Ou essayez-le pour un projet de cuisson amusant le week-end juste parce que. Il peut être fait toute l’année; essayez d’utiliser un miel léger et floral en été et un miel foncé et audacieux en hiver.
Origines du gâteau aux piqûres d’abeilles
Le gâteau aux piqûres d’abeilles est un gâteau allemand populaire dans l’ouest de l’Allemagne ainsi qu’en Alsace, en France. Le gâteau remonte au XVe siècle, les spécificités de son invention ne sont donc pas faciles à découvrir. Ma légende préférée sur son origine est qu’avant une attaque imminente sur la ville d’Andernach, des apprentis boulangers ont remarqué des nids d’abeilles sur les murs de la ville. Ils ont lancé les nids d’abeilles sur les assaillants, ce qui a fait fuir les envahisseurs et les a gravement piqués. Les boulangers de la ville ont inventé ce gâteau aux piqûres d’abeilles pour célébrer.
Bienenstich : Gâteau ou Pain ?
Vous pouvez être confus car il s’agit d’une recette de gâteau, mais cela ressemble aussi beaucoup à une recette de pain. Il s’agit d’une recette si ancienne qu’elle est antérieure d’environ 400 ans au bicarbonate de soude et à la levure chimique modernes. De nombreux vieux « gâteaux » ne sont en fait que des recettes de pain sucré consommées en dessert. D’autres exemples de gâteaux à la levure sont le Kugelhupf d’Allemagne et le panettone d’Italie. En fait, la célèbre phrase « Laissez-les manger du gâteau! » fait référence au pain brioché plutôt qu’à ce que l’on pense du gâteau de nos jours.
Levure instantanée versus levure sèche active
Je préfère généralement utiliser de la levure instantanée car je peux la mélanger avec le reste des ingrédients sans la faire lever au préalable. Si vous n’avez que de la levure sèche active à la maison, allez-y et utilisez-la à la place. À la place de la levure instantanée, utilisez 1 sachet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active. Faire lever la levure dans le lait chaud jusqu’à ce qu’elle bouillonne, ce qui devrait prendre entre 5 et 10 minutes. Pour ce faire, vous devrez chauffer le lait et faire fondre le beurre séparément à l’étape 5 ci-dessous.
Une Crème Pâtissière Allégée En Chantilly
Si vous voulez être sophistiqué et technique, le remplissage du gâteau aux piqûres d’abeilles s’appelle la crème diplomate. Il ne s’agit cependant que d’une crème pâtissière allégée de chantilly. La crème diplomate est légère, crémeuse et riche plutôt que trop sucrée.
Pour faire de la crème pâtissière, le lait est fouetté dans un mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de fécule de maïs. Ensuite, le mélange est versé dans une casserole pour cuire à feu moyen-doux jusqu’à épaississement. Une fois que la crème pâtissière commence à bouillonner, faites-la cuire 1 minute de plus pour vous assurer que la fécule est bien cuite. Sinon, la crème pâtissière pourrait se décomposer et se desserrer avec le temps. Hors du feu, vous pouvez l’aromatiser avec un peu d’extrait de vanille, puis le réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Une garniture croustillante et collante au miel et aux amandes
Un nom comme gâteau aux piqûres d’abeilles évoque un gâteau plein de saveur de miel sucré, et la majeure partie du miel est concentrée dans la garniture. Le beurre, le miel et le sucre se fondent dans une sauce caramel à laquelle on ajoute une grosse poignée d’amandes effilées. Le dessus du gâteau est arrosé avant la cuisson et la sauce et les amandes caramélisent en une irrésistible garniture croustillante et collante au goût de miel.
Prendre de l’avance
Ma façon préférée de diviser cette recette en étapes plus petites est de préparer la crème pâtissière à l’avance. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
