Mon premier souvenir de ce gâteau me ramène à quand j’étais plus jeune chez ma tante. Nous jouions à « devinez les ingrédients de cette recette » et je me souviens avoir perdu, car je n’avais aucune idée que la mayonnaise pouvait être ajoutée au gâteau au chocolat.
La beauté de ce gâteau en feuille, à part le chocolat bien sûr, c’est qu’il s’agit d’un excellent dessert préparé à l’avance qui nourrit confortablement une foule. Vous pouvez le faire cuire dans un récipient en aluminium jetable, ce qui le rend idéal pour les pique-niques. J’adore faire cette recette lorsque je suis invitée chez un ami, car non seulement il est poli d’accompagner quelque chose, mais le chocolat est également un bon brise-glace.
Histoire du gâteau à la mayonnaise
Même si l’ajout de mayonnaise dans les gâteaux semble étrange, cela remonte à avant l’ère de la dépression, lorsque des boulangers ingénieux ajoutaient de la mayonnaise aux gâteaux au lieu du beurre, des œufs et d’autres ingrédients laitiers comme le lait ou la crème sure. Il a ensuite été popularisé par la société de mayonnaise Best Foods afin de promouvoir son produit. Ce n’était pas seulement ajouté au gâteau au chocolat; il existe d’autres recettes de gâteaux à la mayonnaise avec des épices, des noix et des fruits.
Qu’est-ce que la mayonnaise ajoute aux gâteaux?
La mayonnaise est composée d’œufs, d’huile et d’acide. Lorsque nous l’ajoutons à la pâte, cela garantit un gâteau très moelleux et moelleux. Côté saveur, vous ne goûtez pas la mayonnaise dans le gâteau cuit au four.
Idéalement, utilisez une mayonnaise entière pour de meilleurs résultats. Vous pouvez utiliser une faible teneur en matières grasses dans cette recette, mais cela affectera la texture du gâteau et le rendra un peu caoutchouteux. Je ne recommanderais pas d’utiliser de la mayonnaise végétalienne dans cette recette.
La meilleure poudre de cacao pour cette recette
Cette recette demande une poudre de cacao hollandaise non sucrée, car elle donne une saveur de chocolat intense au gâteau. Vous pouvez utiliser n’importe quelle poudre de cacao non sucrée que vous avez sous la main. Je préfère le néerlandais traité car il est plus sombre avec une richesse plus indulgente.
Glacer ou ne pas glacer ?
Le gâteau est satisfaisant en soi, mais l’ajout du glaçage ajoute non seulement plus de saveur, mais aussi de texture. Il est soyeux et crémeux, ce qui rend chaque bouchée délicieuse. D’où ma recommandation est de geler.
