Alors que l’ère de la reine Elizabeth II s’est terminée en 2022, il semble approprié de la commémorer avec un gâteau spécial portant le nom de son arrière-grand-mère. La reine Victoria avait une dent sucrée, et ce gâteau éponge à base d’œufs, de sucre, de beurre et de farine et rempli de confiture était l’un de ses préférés. Il s’est imposé comme une friandise emblématique à l’heure du thé qui perdure depuis l’époque victorienne dans toutes les îles britanniques.
Qu’est-ce que le gâteau éponge Victoria?
Mettons une chose au clair avant d’avoir des arguments; il n’y a pas de version gravée dans la pierre de ce gâteau ! Techniquement, ce n’est même pas une vraie génoise dans la tradition française classique puisqu’elle contient du beurre, ainsi que du bicarbonate de soude pour la levée. Ce qu’il faut savoir, c’est qu’il s’agit d’un gâteau simple et succulent, facile à réaliser et très satisfaisant comme goûter avec du thé ou comme dessert léger. Personnellement, je le prendrais pour mon anniversaire, mais je voudrais avoir des demi-anniversaires et des anniversaires trimestriels parce que c’est le gâteau qu’il me faut, et je ne veux pas attendre une occasion spéciale pour le manger !
Vous pouvez trouver plusieurs versions du gâteau au Royaume-Uni qui vont d’un simple gâteau divisé en deux et rempli de confiture, à des versions plus élaborées avec de la crème fouettée, de la crème au beurre, une garniture aux fruits, des garnitures à la crème aromatisée, des fruits frais et n’importe quel nombre de fruits. confitures, de la fraise à la mangue en passant par l’ananas. J’adore la confiture de framboises traditionnelle, mais vous pouvez jouer vite et librement avec vos favoris.
Une méthode de mélange non conventionnelle
Cette version prend la voie du milieu, se rapprochant de la simplicité et de la simplicité. J’ai emprunté une voie légèrement non conventionnelle pour arriver au gâteau fini en en faisant une merveille à un bol en commençant par des œufs et du sucre battus jusqu’à ce qu’ils soient épais et légers. Incorporer la farine aux œufs, puis incorporer le beurre fondu. Cette technique aère le gâteau avec des œufs et du sucre plutôt qu’avec du beurre et du sucre. Une approche plus traditionnelle de l’éponge Victoria consisterait à crémer d’abord le beurre et le sucre, mais ici, vous pouvez être spontané et faire fondre le beurre au lieu d’attendre qu’il ramollisse.
Enfin, je fais cuire le gâteau dans deux moules à gâteaux pour que vous n’ayez pas à vous soucier de diviser une couche épaisse en deux.
Utilisez de la farine tout usage ou auto-levante
La recette ici demande un mélange de farine tout usage, de levure chimique et de sel. Si vous avez facilement accès à de la farine auto-levante, vous pouvez remplacer la farine tout usage par la même quantité de farine auto-levante dans la recette, mais omettez le levain et le sel.
Garniture pour gâteau éponge Victoria
Alors que certaines éponges Victoria, alias Victoria sandwich cakes, ne sont remplies que de confiture, je pense que la crème fouettée est essentielle pour faire passer le gâteau au niveau supérieur. Oui, et miam !
- Confiture: La framboise est un favori, mais la fraise ou toute autre confiture de votre choix sera également délicieuse. C’est au boulanger !
- Crème: La crème fouettée ordinaire et légèrement sucrée convient parfaitement à la garniture, mais pour ajouter de la stabilité afin que la crème fouettée tienne plus longtemps et pour l’empêcher de pleurer, j’aime la battre avec de la crème sure ou de la crème fraîche. Il ajoute une saveur subtile sans changer le caractère de la crème. Si quoi que ce soit, cela le rend encore plus succulent. Lorsque vous fouettez de la crème, le plus important est de veiller à ne pas trop la fouetter. Arrêtez le batteur avant que la crème ne soit complètement fouettée et utilisez quelques coups de fouet pour l’amener à une consistance légère et mousseuse.
Prendre de l’avance
Bien qu’il soit préférable de préparer la garniture de crème fouettée juste avant d’assembler le gâteau, vous pouvez cuire et refroidir les couches, bien les envelopper dans du plastique et les conserver à température ambiante pendant une journée. Emballées dans du plastique, les couches se conservent au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante.
