Quand j’étais petite, chaque été, ma famille se rendait en voiture dans une ferme d’autocueillette de fraises. Le travail était amusant au début, mais après un certain temps sous le soleil sans ombre de juin, l’excitation s’estompait. Nous continuerions à travailler, fascinés par la promesse des fruits littéraux de notre travail.
Après une matinée fatigante dans le champ de fraises, ma mère optait généralement pour un mélange de biscuits pour faire des sablés rapides et faciles. Elle les faisait cuire en monticules avec des dessus et des bords croustillants qui gardaient un intérieur doux et friable pour une texture quelque part entre un scone et un biscuit. Une fois prêt, nous empilions des fraises tranchées et de généreuses cuillerées de crème fouettée.
Les shortcakes aux fraises sont un classique des cuisines, mais parfois vous voulez impressionner pour un anniversaire ou une fête. Me croiriez-vous si je disais que pour à peu près le même effort que la cuisson et l’assemblage de sablés individuels, vous pourriez faire une version à trois niveaux époustouflante ? Le gâteau sablé aux fraises vous rapportera à coup sûr des oohs et des ahhs.
Faire les gâteaux sablés parfaits
Je voulais que ce gâteau ressemble aux saveurs et aux textures des shortcakes aux fraises que j’ai grandi mais avec un facteur wow. Pour réussir, j’avais besoin de couches de gâteau suffisamment solides pour s’empiler, beurrées comme un scone ou un biscuit, mais toujours agréables et tendres comme un gâteau en couches.
Pour les couches de gâteau sablé idéales, je me suis appuyé sur la méthode de crémage inversé popularisée par Rose Levy Berenbaum. Cette méthode mélange le beurre ramolli directement avec les ingrédients secs avant d’ajouter le liquide suivi des œufs. Le beurre enrobe la farine, empêchant la formation de gluten durcissant le gâteau. C’est une méthode apparemment arriérée qui, je le savais, permettrait d’obtenir le gâteau robuste mais tendre que j’avais en tête.
Crème Chantilly Stabilisée
Un élément crucial du shortcake aux fraises est, bien sûr, une grosse cuillerée de crème fouettée maison. Je ne voulais pas abandonner cela lors de la conversion de ce dessert en un gâteau en couches. Ce qui rend la crème fouettée si attrayante – son onctuosité légère et moelleuse – est ce qui la rend indisciplinée dans un gâteau à plusieurs étages.
La crème fouettée stabilisée, qui est une crème fouettée faite avec l’ajout d’un ingrédient stabilisant, était la réponse. Il ne compromet en rien l’onctuosité mais fait un remplissage plus solide. Elle dure également plus longtemps que la crème fouettée ordinaire, qui a tendance à fondre rapidement. Mon stabilisateur de choix dans ce cas est le fromage à la crème, qui ajoute également une subtile acidité qui est superbe avec des fraises.
Remplacez les fraises
Les fraises sont l’un des premiers fruits de l’été et peuvent être éphémères. Si vous aimez les sablés, vous pouvez prolonger la saison en faisant macérer le même poids d’autres fruits frais. Je trouve des travaux de macération sur les baies ou les fruits à noyau. Voici quelques idées délicieuses :
- Les pêches: Faire macérer des tranches de pêches pelées ou non avec le sucre. Essayez d’aromatiser la crème fouettée avec de l’extrait de rhum.
- Cerises: Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Faire macérer les cerises avec le sucre et ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle aux cerises pour une subtile note d’épice. Essayez-le avec de la crème fouettée au bourbon : remplacez l’extrait de vanille par 1 cuillère à soupe de bourbon.
- Prunes: Faire macérer des tranches de prunes pelées ou non avec le sucre et ajouter le zeste râpé d’une demi-orange.
Comment aller de l’avant
Vous pouvez tout à fait cuire les couches de gâteau à l’avance, mais vous devez préparer les fraises et la crème fouettée juste avant d’assembler et de servir. Les gâteaux resteront emballés hermétiquement sur le comptoir jusqu’à 3 jours ou bien emballés et congelés jusqu’à un mois. Pour décongeler, transférez les couches de gâteau enveloppées au réfrigérateur pendant la nuit.
Que faire des restes de gâteau
Pour une saveur et une texture optimales, mangez un shortcake aux fraises peu de temps après l’avoir assemblé. L’humidité des fraises commencera à s’infiltrer dans la crème et les couches de gâteau au fil du temps. Mais ne gaspillez pas ces restes : le gâteau est toujours délicieux et vaut la peine d’être conservé, même s’il n’est pas aussi joli.
Conservez les restes de gâteau dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Utilisez du papier sulfurisé ou une pellicule plastique pour couvrir la zone exposée et coupée et dégustez dans les 3 jours.
