Baked Alaska a naturellement ce facteur wow, ce qui le rend compliqué et difficile à préparer. Cette version facile ne nécessite aucune cuisson et contient une courte liste d’ingrédients. La couche la plus externe est une meringue, qui recouvre une bombe de trois saveurs différentes de crème glacée. Au fond se trouve une couche de gâteau quatre-quarts acheté en magasin (ou fait maison, votre choix !). Le tout est incendié pour un look dramatique.
Baked Alaska est un dessert à l’ancienne qui est toujours populaire aujourd’hui et est la finale parfaite pour plaire à la foule à servir lors de n’importe quel rassemblement.
Qu’est-ce que l’Alaska cuit au four ?
On dit que les premières versions de l’Alaska cuit au four sont nées au début des années 1800. Cependant, la plupart des historiens de l’alimentation attribuent au chef français Charles Ranhofer l’invention de ce dessert glacé emblématique. On dit que le chef Ranhofer a créé l’Alaska au four chez Demonico à New York pour célébrer l’achat de l’Alaska par les États-Unis en 1867.
L’Alaska cuit au four a résisté à l’épreuve du temps et est toujours un dessert apprécié. On le voit souvent dans les restaurants mais il peut facilement être préparé à la maison. C’est un simple trifecta de gâteau, de crème glacée et de meringue flambée.
Trucs et astuces pour un Alaska au four réussi
Aucun outil ou ingrédient spécial n’est requis pour cet Alaska cuit au four. Cela prend quelques heures de temps de congélation (sans intervention), vous devrez donc planifier en conséquence. Il est important de s’assurer que le centre de la crème glacée est complètement congelé avant d’assembler le dessert. S’il n’est pas complètement solide, l’Alaska cuit fondra lorsque vous flamberez la meringue.
Astuce simple !
Je recommande fortement d’assembler la glace et le gâteau la veille (ou quelques jours avant), de le congeler pendant la nuit, et d’appliquer et de griller la meringue juste avant de servir.
Comment griller la meringue
Il y a deux façons de griller la meringue : avec un chalumeau à main (ma préférence personnelle) ou au four. Avec un chalumeau de cuisine, vous pouvez avoir plus de contrôle sur le brunissage, et c’est plus amusant ! Cependant, le four fonctionne bien aussi pour ceux qui n’ont pas de chalumeau.
- Si vous utilisez un chalumeau de cuisine, placez l’Alaska cuit surgelé sur une assiette de service et tenez le chalumeau à environ 6 pouces de la meringue. Faites dorer la meringue en déplaçant le chalumeau en cercle, jusqu’à ce que vous voyiez la meringue commencer à dorer. Attention à ne pas laisser le chalumeau au même endroit trop longtemps sinon la meringue brûlera.
- Si vous utilisez le fourpréchauffez le four à 500°F et faites cuire l’Alaska cuit surgelé pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Variantes de recettes
Les combinaisons de saveurs pour l’Alaska au four sont infinies! La crème glacée à la vanille, au chocolat et à la fraise est classique, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de saveurs de crème glacée. Les couleurs contrastées créeront l’effet le plus spectaculaire lorsque vous trancherez le dessert.
N’importe quelle saveur de quatre-quarts fonctionnera également pour cette recette. Pour un assemblage plus facile, optez pour un quatre-quarts acheté en magasin ou fabriquez le vôtre. Si vous préparez votre propre quatre-quarts, assurez-vous de le laisser complètement refroidir avant de le trancher et de l’assembler.
Faire de l’avance et stockage
Étant donné que l’Alaska cuit au four est un dessert glacé, il est parfait pour être préparé à l’avance. L’Alaska cuit fini peut être conservé à découvert dans le congélateur jusqu’à 1 semaine. Cependant, pour obtenir la meilleure texture de meringue, il est préférable de préparer la meringue le jour où vous avez l’intention de la servir.
Enveloppez les tranches restantes d’Alaska cuites au four dans une couche de pellicule plastique suivie d’une couche de papier d’aluminium, puis congelez jusqu’à 1 mois.
