Le lok lak est un plat de fête cambodgien composé de tendres cubes de steak trempés dans une savoureuse sauce tomate. Vous le verrez toujours plaqué avec le bœuf entouré de laitue romaine croquante et de tranches de tomates rouge vif. Une fois le lok lak servi, tout le monde prend un morceau de laitue et ajoute le bœuf en sauce, la tomate et le riz à l’intérieur, puis verse la sauce au poivre et à la lime sur le dessus. Lok lak est pour une occasion spéciale, mais c’est aussi assez facile pour un repas en semaine.
Le lok lak est l’un de mes plats préférés que ma mère faisait. Chaque fois qu’il apparaissait sur la table du dîner, je savais que c’était parce que nous avions des invités en visite ou qu’elle voulait nous montrer un amour supplémentaire ce jour-là. Faites-le la prochaine fois que vous voulez impressionner vos invités ou dire à vos proches à quel point vous tenez à eux.
Une recette d’inspiration française
Vous trouverez des lok lak au Cambodge et au Vietnam. C’est un plat d’inspiration française, et l’ajout de sauce tomate et de bœuf en est le signe. Le lok lak est aussi appelé « shaking beef » car vous devez constamment déplacer le boeuf autour de la poêle pour obtenir une cuisson uniforme de tous les côtés de la viande.
La meilleure coupe de boeuf pour Lok Lak
Le héros de lok lak est le steak. Il est crucial que vous choisissiez une coupe de bœuf qui a un peu de persillage, mais évitez le bœuf avec de gros morceaux de graisse. Le bœuf est coupé en petits cubes et cuit très rapidement, il n’a donc pas beaucoup de temps pour faire fondre la graisse.
Quand je fais du lok lak, j’aime utiliser un contre-filet ou un faux-filet de New York. Si vous utilisez du faux-filet, n’oubliez pas de couper les grosses poches de graisse.
Utiliser la sauce aux huîtres dans le Lok Lak
Traditionnellement, la sauce aux huîtres était préparée en faisant mijoter des huîtres et de l’eau dans de grands bassins jusqu’à ce qu’elle devienne une sauce sombre et épaisse. Parfois, de la sauce soja était ajoutée pour un umami supplémentaire. Maintenant, la sauce aux huîtres est faite avec du sucre, du sel, de la fécule de maïs et de l’essence d’huître. En plus de l’ajouter au lok lak, vous pouvez utiliser la sauce aux huîtres dans une variété de plats tels que les wraps au bœuf, le riz frit, les soupes ou les marinades.
Ma marque préférée de sauce aux huîtres vient de Lee Kum Kee. Vous pouvez trouver une variété de sauces aux huîtres dans les magasins spécialisés ou en ligne. Lorsque j’achète de la sauce aux huîtres, j’aime bien la conserver au réfrigérateur après ouverture.
Une sauce aigre, épicée et salée
Lorsque vous préparez un plat d’Asie du Sud-Est, il est très important que le plat ait des saveurs sucrées, épicées, salées, umami et aigres. Ce profil de saveur crée un plat équilibré qui se sent complet sur votre palais. La sauce pour lak lok contient du sel, du sucre, du poivre, de l’ail et du citron vert. Il complète la saveur du bœuf en ajoutant des notes acides, épicées et salées.
Comment servir le Lok Lak
Lorsque vous êtes prêt à servir le lok lak, placez des feuilles de laitue romaine fraîches et croustillantes sur le bord extérieur d’une grande assiette circulaire. Ensuite, coupez de grosses tomates et superposez les tranches avec la laitue afin que les tomates tracent les bords de la laitue. Ensuite, placez la viande au milieu. Garnir le tout de tranches d’oignons verts parfumées. Servez votre lok lak avec une sauce poivre citron vert et du riz au jasmin.
