Étonnamment, ce plat de pâtes au four est à la fois léger et succulent sans la texture dense et ultra-cheesy que l’on associe habituellement aux lasagnes et autres pâtes au four. La ricotta, le persil et la mozzarella avec une touche de citron pour l’égayer créent une garniture sensuelle et crémeuse.
Même avec si peu d’ingrédients, le plat n’est même pas près d’être simple. Habillez-le avec une sauce achetée en magasin dans un bocal ou préparez votre propre sauce marinara rapide.
Qu’est-ce que Manicotti?
Les manicotti sont des pâtes farcies cuites au four et sont parfois appelées cannellonis. Traduit librement, le mot cannelloni en italien signifie grosse pipe, tandis que le mot manicotti signifie manchons ou manches.
Il peut être déroutant de savoir comment l’appeler, mais ne nous laissons pas couper les cheveux en quatre. Appelez ça comme vous voulez. Manicotti ou cannelloni, il va vous mettre l’eau à la bouche à la sortie du four baigné de sauce tomate et garni de mozzarella fondante.
Conseils pour faire des manicotti
- Cuisez légèrement les coquilles. Faites-les bouillir juste avant les recommandations de l’emballage pour le temps de cuisson. Les pâtes cuiront à nouveau au four et si les coquilles sont trop cuites, elles deviennent difficiles à garnir.
- Utilisez une poche à douille ou un sac en plastique pour verser la garniture dans les coquilles cuites. Remplissez d’abord une extrémité, tournez la coque et remplissez l’autre extrémité. Si cela échoue, utilisez une cuillère étroite pour farcir la garniture dans les coquilles.
- Oubliez les coquilles et achetez des feuilles de pâtes fraîches. Coupez-les en carrés de 4 pouces et faites bouillir environ 30 secondes, juste pour les ramollir et rincez-les sous l’eau froide. Pochez ou cuiller la garniture en une ligne au centre de chaque feuille et roulez-la dans un tube. Placez les tubes avec le joint vers le bas dans le moule. C’est probablement la voie la plus facile à suivre pour remplir les pâtes.
- Passer les coquilles et faire des crêpes. Remplissez comme vous le feriez les feuilles de pâtes, en les plaçant avec les coutures au fond dans le moule.
- Égouttez la ricotta si elle est liquide. Vous pouvez éliminer l’humidité supplémentaire de la ricotta qui coule en l’étalant entre quelques couches de serviettes en papier et en appuyant dessus pour la sécher. Cela empêche la garniture de fuir des coquilles, ce qui rend les pâtes cuites au four plutôt que fermes.
Ajouter des épinards à la garniture
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser des coquilles de manicotti, des feuilles de pâtes ou des crêpes pour faire des manicotti. Une autre variante populaire consiste à ajouter des épinards. Je recommande de décongeler un paquet d’épinards hachés surgelés et de presser autant d’humidité que possible dans un torchon avant de le hacher et de l’incorporer à la garniture. Cela dit, je préfère personnellement les manicotti sans les épinards, afin que l’onctuosité et la légèreté de la garniture puissent transparaître.
Prenez de l’avance Manicotti
Vous pouvez assembler les manicotti avec la sauce et la garniture au fromage et réfrigérer, recouverts d’une pellicule plastique et de papier d’aluminium, jusqu’à un jour avant la cuisson.
Vous pouvez également congeler les manicotti, cuits ou non cuits jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et cuire comme indiqué.
