Cette recette est reprise du Chicano Bakes: Recettes de pan dulce mexicain, de tamales et de mes desserts préférés livre de cuisine par Esteban Castillo avec la permission de l’auteur.
Les mantecadas sont des muffins sucrés généralement enveloppés dans une doublure rouge sur laquelle vous tomberez probablement dans votre panadería locale, car les mantecadas sont un aliment de base en matière de pan dulce. Je les ai testées plus de fois que je ne peux compter, et bien que le nom implique qu’elles sont faites avec de la manteca (saindoux), j’ai trouvé que l’utilisation d’une huile neutre produisait une mie plus légère.
Le dôme moelleux est un autre indicateur d’une mantecada parfaite, et l’astuce pour y parvenir ? C’est un secret que je ne dirai jamais. bisous bisous. Je plaisante : c’est un léger repos et un four extra-chaud. Suivez attentivement les instructions et vous obtiendrez une mantecada parfaite à chaque fois.
Qu’est-ce qu’une Mantecada ?
Les mantecadas sont originaires d’Espagne, avec une saveur et une texture similaires au quatre-quarts. La version espagnole est souvent préparée sous forme carrée ou rectangulaire, soit en portions individuelles de la taille d’un muffin, soit sous forme de pain.
Cette version muffin est un régal que l’on trouve couramment dans les panaderías ou boulangeries mexicaines. C’est l’un des nombreux pananderías pan dulce (pains sucrés) fréquemment proposés dans leur vitrine.
Comment servir les Mantecadas
Comme la plupart des pan dulce, ces muffins légèrement sucrés sont particulièrement bons avec du café, du thé ou du chocolat chaud. Essayez de servir avec un café con leche ou un chocolat chaud mexicain.
Plus de bonté muffin-y
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2 tasses (250g) non blanchi farine tout usage
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2 cuillères à café levure chimique
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1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
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1 cuillère à café Sel casher en cristal de diamant (ou 1/2 cuillère à café de sel de mer fin)
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1 1/4 tasse (250g) sucre
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1 tasse (236g) lait entier
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1/2 tasse (112g) neutre huiletel que colza ou avocat
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2 gros oeufs
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1 cuillerée à soupe pur extrait de vanille
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Préparez un moule à muffins :
Tapisser 12 moules à muffins standard de moules en papier. Tapisser 6 tasses d’un deuxième moule de moules en papier. Mettre de côté.
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Préparez la pâte à muffins :
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, le lait, l’huile, les œufs et la vanille. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés et qu’il ne reste aucune trace de farine.
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Répartir la pâte et préchauffer le four :
Remplissez chaque moule à muffins tapissé d’environ 3 cuillères à soupe de pâte et laissez reposer à découvert pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préchauffer le four à 425°F (220°C). La combinaison du repos et de la chaleur élevée aidera à donner aux muffins ce joli dessus parfait.
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Cuire:
Glisser les muffins au four pour cuire 7 minutes. Réduire la température du four à 400°F (200°C) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 7 à 8 minutes de plus.
Laissez les muffins refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis retirez-les délicatement et placez-les sur une grille pour refroidir complètement.
Conserver les muffins à température ambiante scellés ou légèrement enveloppés d’une pellicule plastique. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 178 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 25g | Crabes |
| 3g | Protéine |
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| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 18 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 178 |
| % Valeur quotidienne* | |
| 7g | 9% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| 22mg | 7% |
| 173mg | 8% |
| 25g | 9% |
| Fibres Alimentaires 0g | 1% |
| Sucres totaux 15g | |
| 3g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 50mg | 4% |
| Fer 1mg | 5% |
| Potassium 41mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, la première liste est calculée pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.
