Chez nous, on adore les macaronis au fromage sous toutes leurs formes : de A à Z sur la cuisinière, cuits au four avec une couronne de chapelure beurrée, et surtout en box mix. Ces petites boîtes orange ou bleues sont mes amies depuis que je suis enfant. Ils représentaient des repas simples et réconfortants que je pouvais faire moi-même. Idem pour les années que j’ai passées en tant qu’adulte désemparé à faire mon chemin dans le monde. Avant la naissance de notre fille, environ une fois par semaine, son père et moi nous sommes glorieusement affamés sur les macaronis et fromages classiques de Trader Joe enrichis de hot-dogs coupés et de pois surgelés.
Maintenant, c’est ma fille qui consomme des macaronis au fromage en boîte comme s’il s’agissait de son propre groupe d’aliments. Je voulais avoir un peu plus de contrôle sur ce qui s’y passe, alors j’ai développé le mien. Nous sommes ravis des résultats et je pense que vous le serez aussi. Tout ce dont vous avez besoin pour la « boîte », ce sont trois ingrédients, puis, comme pour le type légitime, vous ajoutez du lait et/ou du beurre au moment de le préparer.
Ça commence avec de la poudre de fromage sec
La poudre de fromage sec est la substance orange fluo qui met le fromage dans le macaroni au fromage en boîte. Les marques de bonne qualité trouvées en ligne indiqueront le vrai fromage comme ingrédient principal. Étant donné que les options en vrac coûtent souvent moins cher, j’ai fini par commander un pot de 1 livre de Poudre de fromage cheddar Hoosier Hill Farms pour 23,69 $, frais de port inclus. Si vous préférez une marque sans colorant artificiel, essayez Poudre de fromage cheddar d’Anthony. J’ai aimé la saveur, mais j’ai trouvé qu’il était sujet à des grumeaux qui ne se dissolvaient pas facilement.
La farine de tapioca est l’arme secrète
Étudier ce que d’autres marques utilisaient dans leur mélange de sauce au fromage m’a aidé à faire de la rétro-ingénierie pour une sauce crémeuse. J’ai conservé toutes les boîtes vides de la dégustation de macaronis et de fromage en boîte que ma fille a faites, puis j’ai comparé les listes d’ingrédients côte à côte. Tous, à l’exception de Trader Joe’s Shells and White Cheddar et Annie’s Shells & Real Aged Cheddar, contenaient une sorte d’amidon modifié comme épaississant, soit de la fécule de maïs, soit de la farine de tapioca.
Ces types d’amidons s’épaississent rapidement, juste au moment où ils atteignent le point d’ébullition, ce qui donne une sauce plus collante avec plus de corps. La particularité de la farine de tapioca, c’est qu’elle devient un peu filandreuse, imitant subtilement le « pull » qui est une marque de fabrique du fromage fondu.
La farine de tapioca n’est pas difficile à trouver dans la section sans gluten de l’allée de cuisson. Je reçois Le moulin rouge de Bob marque. Ce n’est pas un ingrédient de tous les jours pour la plupart des gens, mais heureusement, il se conserve longtemps dans un placard frais et sombre. La farine de tapioca se trouve être l’ingrédient principal de notre recette facile de pain au fromage brésilien, donc acheter un sac vous donne une excuse pour l’essayer.
Vous pouvez ne pas ajouter de farine de tapioca à votre mélange de macaroni au fromage, surtout si vous ou vos proches préférez un macaroni au fromage plus lâche.
Les meilleures pâtes pour le travail
Les vieux macaronis bon marché semblent évidents ici. Et cela fonctionnera en effet, mais votre résultat ne sera pas tout à fait comme le mélange, car les pâtes dans ces boîtes ont tendance à être plus fragiles et plus rapides à cuire. Même le macaroni au coude le plus générique est nettement plus costaud que les pâtes dans les boîtes de macaroni au fromage, alors sachez que vous devrez ajuster vos attentes.
J’ai trouvé que les meilleures options de pâtes étaient mises de côté avec les petites pâtes destinées aux soupes : c’est là que vous trouverez de minuscules coquilles. J’ai aussi essayé les mini-penne, qui ont été un succès. Ces pâtes coûtent souvent un dollar ou plus par boîte que les options budgétaires, mais le facteur de plaisir supplémentaire en valait la peine.
Les macaronis au blé entier, que j’aime généralement dans les recettes, ne se sont pas avérés si bons. C’était une éponge assoiffée de liquide, nous avons donc dû ajouter du lait supplémentaire à la sauce, ce qui a dilué la saveur du fromage. La texture plus consistante et fromenteuse s’est également ressentie. Nous avons décidé de nous en tenir aux vieilles pâtes de blé enrichies ordinaires et de grossir nos grains entiers aux autres repas de la journée.
Pour un macaroni au fromage plus crémeux, utilisez plus de beurre
Comme la plupart des mélanges de macaronis au fromage, ma recette demande l’ajout d’une gamme de beurre. Après des années de connaisseur de macaroni au fromage, j’ai remarqué que les marques en boîte qui sont les plus riches et les plus crémeuses demandent simplement d’ajouter plus de beurre, parfois jusqu’à 4 cuillères à soupe. C’est un demi-bâton, ce qui est beaucoup pour 2 1/2 portions. Il a également tendance à masquer la saveur réelle du fromage. Aussi peu que 1 cuillère à soupe de beurre fonctionne bien pour nous, mais nous utilisons également du lait entier par défaut.
Plus de lait ou de beurre ? Essayez ces sous-marins
Parfois, nous manquons de lait. Ça arrive. J’ai fait cette recette avec un milieu d’options laitières et même non laitières pour voir ce qui fonctionnait, et une diversité surprenante de choses qui se cachent dans le réfrigérateur ont donné des macaronis au fromage totalement délicieux.
- Sub cream cheese pour le beurre (le faire chauffer très doucement, puis fouetter comme un fou lorsque vous ajoutez le lait pour faire sortir les grumeaux)
- Échangez le lait contre n’importe quel lait non laitier nature
- Utilisez de la crème sure au lieu du lait et du beurre (ne la laissez pas bouillir)
- Utilisez du yaourt nature au lieu du lait et du beurre (encore une fois, ne le laissez pas bouillir)
- Utilisez une bière pilsner légère au lieu du lait (un truc classique pour les collégiens)
