Les mini desserts ont parfois mauvaise presse. Ils peuvent être considérés comme fantaisistes ou comme « inférieurs » aux originaux grandeur nature qu’ils reproduisent. Rien de tel avec ces mini cheesecakes ! Ils gagneront tous ceux qui se trouvent du mauvais côté du débat sur les mini-desserts.
Il n’y a aucun compromis sur la texture lisse et crémeuse ou la saveur juste assez sucrée et acidulée de l’original, et ceux-ci peuvent être habillés comme n’importe quel autre gâteau au fromage nature. Contrairement à un gros cheesecake entier, les mini cheesecakes sont encore plus faciles à préparer (pas besoin de bain-marie !), stocker, voyager et partager.
Conseils pour les meilleurs mini cheesecakes
Quiconque a déjà fait du cheesecake sait qu’il existe certaines astuces pour faire de parfaits cheesecakes faits maison. Bien que tous ces conseils ne soient pas nécessaires pour la version mini, il y a un certain chevauchement, ainsi que quelques astuces exclusives qu’il est utile de connaître avant de commencer à cuisiner.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Les ingrédients à température ambiante (comme le fromage à la crème, les œufs et la crème sure) assurent un mélange homogène de la garniture pour un joli gâteau au fromage lisse.
- Utilisez du fromage à la crème en bloc. Il est important d’utiliser du fromage à la crème solide en bloc lors de la fabrication de gâteaux au fromage de n’importe quelle taille, et non le fromage à la crème qui vient dans les bacs à tartiner. Cela garantit que vous avez la bonne texture pour le remplissage – il ne sera pas trop lâche et ne causera pas de naufrage.
- Ne sautez pas la farine. La farine est un ingrédient que vous verrez dans environ la moitié des recettes de gâteau au fromage, donc cela peut sembler facultatif. Ces mini cheesecakes sont inclinés pour couler au centre et la farine donne à la garniture la structure nécessaire pour se tenir debout et former un joli dessus plat.
- Ne pas trop mélanger la garniture. Autre mesure de sécurité pour des mini cheesecakes veloutés qui ne coulent pas : ne pas trop mélanger. Vous voulez que la garniture ait suffisamment de temps pour intégrer complètement tous les ingrédients sans incorporer trop d’air. Plus il y a d’air dans la garniture, plus vous avez de chances d’avoir un gâteau au fromage qui coule et qui craque.
- Les doublures pour la casserole ne sont pas négociables. Même si vous avez un moule à muffins antiadhésif ou en silicone, il est tellement plus facile de retirer les gâteaux au fromage délicats sans les casser si vous utilisez des moules en papier ou en silicone. Cela les rend également plus faciles à emporter avec vous et/ou à ranger pour plus tard, alors ne les sautez pas !
- Laissez-les refroidir lentement. Il est tout aussi important pour les mini cheesecakes que pour les plus gros cheesecakes de s’assurer qu’ils refroidissent très lentement, d’abord au four, puis sur le comptoir.
Expérimentez avec les saveurs de gâteau au fromage
La recette ci-dessous est une recette de mini cheesecake très basique que vous pouvez facilement ajuster pour lui donner votre propre tournure. Ajoutez du zeste d’agrumes ou des mini pépites de chocolat dans la garniture, remplacez les biscuits Graham par d’autres biscuits (j’aime Biscoff, mais les biscuits Oreo sans la crème fonctionnent aussi), ou ajoutez un petit tourbillon de confiture, de Nutella ou de caillé de citron aux gâteaux au fromage avant de cuire.
Idées pour garnir et décorer des mini gâteaux au fromage
Ces mini gâteaux au fromage ont l’air vraiment mignons tels qu’ils sont, à la fois dans et hors de leurs doublures, mais l’ajout d’une décoration les amène définitivement à un nouveau niveau. Voici quelques-unes de nos façons préférées de garnir et de décorer des mini gâteaux au fromage.
Comment conserver et congeler
Les mini-gâteaux au fromage, et les gâteaux au fromage en général, sont un dessert parfait à préparer à l’avance, car ils sont en quelque sorte besoin à faire en avance. Ils doivent refroidir lentement puis reposer au réfrigérateur pour se raffermir avant de les manger. Si vous souhaitez les préparer encore plus à l’avance, peut-être sur quelques jours, voici comment procéder :
- Cuire les croûtes jusqu’à un jour à l’avance. Une fois refroidis, couvrez-les d’une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à remplir, retirez la pellicule plastique, laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes et poursuivez la recette.
- Après cuisson et refroidissement, les mini cheesecakes se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez congeler des mini cheesecakes cuits au four. Transférer les cheesecakes (dans leurs caissettes en papier ou en silicone) dans un contenant ou un sac de congélation refermable et les placer au congélateur. Ils se conserveront jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
