Recette de nuggets de poulet végétaliens

Chaque fois que je poste une photo d’une recette de tofu sur Instagram, mes DM sont inondés de « comment l’avez-vous fait ainsi croustillant?! » Il semble que la texture du tofu dont tant de gens rêvent soit aussi la plus insaisissable.

Ma réponse est généralement l’une des trois choses suivantes : je l’ai déchiré au lieu de le trancher, je l’ai congelé puis décongelé, ou je l’ai battu et frit. Et puis ça m’a frappé: si j’appliquais les trois techniques au même bloc de tofu, j’aurais le tofu le plus croustillant, le plus croustillant et le plus croustillant imaginable. Et c’est exactement ce que j’ai fait – et les nuggets de poulet végétaliens sont nés.

Ces pépites riches en protéines sont super savoureuses, ultra croquantes et tout aussi satisfaisantes que le favori de la restauration rapide. En apparence, ils pourraient tromper Ronald McDonald lui-même ; ils sont façonnés, assaisonnés et frits pour imiter la vraie affaire. Dégustez-les le jour du match, servez-les avec des trempettes pour le dîner ou congelez-en une grande quantité pour les faire frire comme collation de fin de soirée.

Le meilleur tofu pour pépites (et comment le préparer)

Le tofu extra-ferme, suffisamment solide pour être pané et frit, est le meilleur choix pour ces pépites. Pour lui donner de la saveur, je prends l’étape supplémentaire de le congeler et de le décongeler. Les cristaux de glace qui se forment dans le congélateur se transforment en petits trous lorsqu’ils sont décongelés, ce qui rend le tofu plus poreux et prêt à absorber la marinade. Ce processus donne également au tofu une texture plus moelleuse et plus charnue.

La veille de la cuisson, égouttez un paquet de tofu, séchez-le et déchirez-le en morceaux. La déchirure vous donne des morceaux irréguliers en forme de pépite, une surface inégale à laquelle la marinade s’accroche et des bords déchiquetés qui deviennent plus croustillants lorsqu’ils sont frits. Congelez les morceaux, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit, puis essorez tout excès d’humidité.

Si vous avez déjà un bloc de tofu dans votre congélateur, décongelez-le simplement et alors larme.

Créer une panure texturée semblable à une pépite

Deux étapes astucieuses vous aideront à obtenir la croûte rugueuse synonyme de nuggets de poulet :

Ajouter la levure nutritionnelle au mélange de farine. Sa consistance légère et feuilletée est parfaite pour la panure et sa saveur savoureuse et fromagée est également une grande victoire.
Incorporer une cuillère à soupe de babeurre végétalien dans la panure. Cela crée une texture supplémentaire sous la forme de petites touffes qui s’accrocheront au tofu, le rendant particulièrement croustillant.

Comment faire des pépites de poulet végétaliennes dans la friteuse à air

Préchauffez votre friteuse à air à 400 ° F pendant 5 minutes, en vous assurant qu’elle est bien chaude lorsque les pépites entrent. Secouez autant de farine que possible des pépites, puis enduisez tous les côtés d’un aérosol de cuisson antiadhésif.

Cuire en une seule couche, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 12 minutes au total. Vous devrez peut-être travailler par lots en fonction de la taille de votre friteuse à air.