En tant que boulanger du Sud, j’aime les recettes pleines de ressources. Une tranche de pain aux bananes chaud avec une noisette de beurre est l’une de mes pâtisseries réconfortantes préférées. C’est définitivement un favori à la boulangerie.
Cette recette est le confort du sud dans chaque bouchée. L’ajout de sorgho et de noix de pécan ajoute une saveur artisanale inégalée et le chocolat blanc caramélisé élève la banane. La saveur complexe vous donnera envie d’une seule tranche de plus.
Chocolat blanc caramélisé
La caramélisation du chocolat blanc approfondit la saveur et ajoute aux épices chaudes de cette recette. Le processus prend un peu plus de temps, vous voudrez peut-être en faire plus à garder sous la main pour ajouter ou arroser à peu près n’importe quoi. N’ayez pas peur de le laisser devenir doré.
Pourquoi ajouter du sorgho ?
C’est comme de l’or liquide qui ajoute une profondeur de saveur aux produits de boulangerie. J’ai grandi en le mangeant sur des biscuits et des pancakes et c’est un bon souvenir d’enfance que j’adore.
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Qu’est-ce que le sorgho?
Le sorgho est un genre de graminées dont certaines variétés sont cultivées comme céréale (également appelées sorgho) et dont certaines sont utilisées pour fabriquer le sorgho de cette recette, un sirop sucré. Il est en grande partie fabriqué dans le sud des États-Unis, où il est populaire comme garniture pour les biscuits et est parfois utilisé dans la pâtisserie et d’autres applications.
Il est similaire à la mélasse mais de couleur moins intense avec une saveur plus complexe, et plus foncé et plus riche que le miel. En plus d’être sucré, le sorgho est légèrement herbacé, terreux, noiseté et un peu fumé.
Comment utiliser Extra Glaze
En testant cette recette, nous avons été particulièrement séduits par le glaçage brillant. Au final, nous n’en avons utilisé qu’environ la moitié pour glacer le pain. Heureusement, il se conserve une bonne semaine au réfrigérateur et il est délicieux servi de plusieurs façons :
- Garnir les tranches de pain aux bananes avec un glaçage supplémentaire
- Réchauffer légèrement et arroser de crème glacée
- Étaler sur le dessus du gâteau ou des crêpes
- Tremper les biscuits dans le glaçage chaud
- Utiliser comme trempette aux fruits
Sauvegarde le
Cette recette comprend des instructions sur la façon de faire du chocolat blanc caramélisé. Vous pouvez également l’acheter prêt à l’emploi chez des chocolatiers comme Valrhona, qui le marque comme Dulcey Blond 35%. Hachez et faites fondre le chocolat avant de mélanger le glaçage.
Pour le chocolat blanc caramélisé
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dix onces haché de haute qualité chocolat blancau moins 30% (comme Valrhona ou Callebaut)
Pour le pain
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2 tasses (275g) farine tout usage non blanchie
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3/4 tasse (160g) emballé cassonade claire
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3/4 cuillère à café bicarbonate de soude
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1/2 cuillère à café sel casher (de préférence Diamant Cristal)
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1 cuillère à café macis moulu
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1/2 cuillère à café cannelle moulue
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1 1/4 tasses moitiés de noix de pécangrillé et haché
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1 1/2 tasses bien écrasé très mûr bananes (environ 3 bananes)
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1/4 tasse Crème fraîcheà température ambiante
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2 gros oeufsà température ambiante
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6 cuillères à soupe Beurre sans selfondu et refroidi, plus plus pour graisser la poêle
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1 cuillère à café pur extrait de vanille
Pour le glaçage
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5 cuillères à soupe sirop de sorghodivisé
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2/3 tasse crème épaisse
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1 cuillère à café sel casher (de préférence Diamant Cristal)
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2 cuillères à soupe Beurre sans selen cubes
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Réaliser le chocolat blanc caramélisé (facultatif) :
Préchauffer le four à 250°F.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir uniformément le chocolat blanc sur le moule. Enfourner 10 minutes puis lisser à la spatule pour l’aplatir.
Faites cuire le chocolat blanc au four par intervalles de 10 minutes en remuant et en étalant le chocolat à chaque fois que vous le vérifiez. Après environ 40 minutes, le chocolat doit être de couleur beige foncé. Poursuivre la cuisson jusqu’à consistance lisse et couleur caramel, environ 5 minutes de plus.
Une fois refroidi, hachez le chocolat et réservez.
Astuce simple !
Le chocolat blanc caramélisé peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.
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Préchauffer le four et préparer un moule à cake :
Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 350°F.
Beurrer un moule à pain de 9 x 5 pouces et tapisser le fond de papier parchemin, en laissant les extrémités du papier pendre sur deux bords opposés du moule.
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Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la cassonade claire, le bicarbonate de soude, le sel, le macis, la cannelle et les pacanes hachées. Mettre de côté.
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Mélanger les ingrédients humides :
Dans un bol moyen, mélanger la purée de bananes, la crème sure, les œufs, le beurre et la vanille jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement le mélange de bananes au mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé.
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Cuire le pain :
Grattez la pâte dans le moule à pain préparé, en l’étalant uniformément avec une spatule. Cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un testeur de gâteau au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Refroidissez le pain dans le moule à pain pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
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Réalisez le glaçage :
Une fois le pain refroidi, mettre le chocolat blanc caramélisé haché dans un bol résistant à la chaleur et réchauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mettre de côté.
Versez 4 cuillères à soupe de sorgho dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne, 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et commencez immédiatement à verser lentement la crème – soyez prudent ; le mélange chaud peut faire des bulles et de la vapeur. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère résistante à la chaleur, remuez la crème jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Ajouter la dernière cuillère à soupe de sorgho et le sel en remuant jusqu’à dissolution complète.
Verser le sorgho chaud sur le chocolat blanc caramélisé et fouetter jusqu’à ce que le glaçage commence à émulsionner. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé. Laisser refroidir légèrement avant utilisation.
Astuce simple !
Le glaçage peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Réchauffer à feu doux en remuant avant de servir.
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Glacer le pain :
Verser le glaçage à peine chaud sur le pain refroidi en une couche uniforme. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.
Le pain non glacé se conservera à température ambiante, bien emballé, jusqu’à 4 jours. Le pain glacé se conserve 2 jours. Vous pouvez également congeler le pain non glacé jusqu’à un mois.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
---|---|
466 | Calories |
23g | Graisse |
62g | Crabes |
6g | Protéine |
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Apports nutritionnels | |
---|---|
Portions : 8 à 10 | |
Quantité par portion | |
Calories | 466 |
% Valeur quotidienne* | |
23g | 29% |
Gras saturés 11g | 55% |
74mg | 25% |
258mg | 11% |
62g | 22% |
Fibres Alimentaires 3g | dix% |
Sucres totaux 35g | |
6g | |
Vitamine C 4mg | 21% |
Calcium 83mg | 6% |
Fer 2mg | 12% |
Potassium 374mg | 8% |
*Le % de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, la première liste est calculée pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.