Recette de pain aux bananes et aux pacanes avec glaçage au sorgho au chocolat blanc caramélisé

Réaliser le chocolat blanc caramélisé (facultatif) :

Préchauffer le four à 250°F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir uniformément le chocolat blanc sur le moule. Enfourner 10 minutes puis lisser à la spatule pour l’aplatir.

Faites cuire le chocolat blanc au four par intervalles de 10 minutes en remuant et en étalant le chocolat à chaque fois que vous le vérifiez. Après environ 40 minutes, le chocolat doit être de couleur beige foncé. Poursuivre la cuisson jusqu’à consistance lisse et couleur caramel, environ 5 minutes de plus.

Une fois refroidi, hachez le chocolat et réservez.

Préchauffer le four et préparer un moule à cake :

Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 350°F.

Beurrer un moule à pain de 9 x 5 pouces et tapisser le fond de papier parchemin, en laissant les extrémités du papier pendre sur deux bords opposés du moule.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la cassonade claire, le bicarbonate de soude, le sel, le macis, la cannelle et les pacanes hachées. Mettre de côté.

Mélanger les ingrédients humides :

Dans un bol moyen, mélanger la purée de bananes, la crème sure, les œufs, le beurre et la vanille jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement le mélange de bananes au mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé.

Cuire le pain :

Grattez la pâte dans le moule à pain préparé, en l’étalant uniformément avec une spatule. Cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un testeur de gâteau au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Refroidissez le pain dans le moule à pain pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Réalisez le glaçage :

Une fois le pain refroidi, mettre le chocolat blanc caramélisé haché dans un bol résistant à la chaleur et réchauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mettre de côté.

Versez 4 cuillères à soupe de sorgho dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne, 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et commencez immédiatement à verser lentement la crème – soyez prudent ; le mélange chaud peut faire des bulles et de la vapeur. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère résistante à la chaleur, remuez la crème jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Ajouter la dernière cuillère à soupe de sorgho et le sel en remuant jusqu’à dissolution complète.

Verser le sorgho chaud sur le chocolat blanc caramélisé et fouetter jusqu’à ce que le glaçage commence à émulsionner. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé. Laisser refroidir légèrement avant utilisation.

Glacer le pain :

Verser le glaçage à peine chaud sur le pain refroidi en une couche uniforme. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.

Le pain non glacé se conservera à température ambiante, bien emballé, jusqu’à 4 jours. Le pain glacé se conserve 2 jours. Vous pouvez également congeler le pain non glacé jusqu’à un mois.

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