Quand je ressens un repas rapide et facile, je m’appuie fortement sur mon répertoire de pâtes de garde-manger. Je vais préparer un aglio e olio classique (sauce à l’ail et à l’huile d’olive), préparer un pesto rapide ou mélanger des pâtes avec de simples légumes verts sautés.
Je crois fermement que les pâtes n’ont pas besoin d’être compliquées pour être savoureuses ou impressionnantes. Ainsi, lorsque j’ai commencé à développer une recette à base de sardines en conserve, je savais qu’elle devait être spéciale sans être encombrante. La recette qui en résulte est vaguement inspirée des pasta con le sarde, une pâte de sardine sicilienne.
Ici, la saveur douce et saumâtre des sardines est complétée par des citrons caramélisés sucrés et acidulés et des olives Castelvetrano au beurre. L’ail et les flocons de piment rouge sautent dans l’huile, et la base de type aglio e olio remplit deux fonctions : elle amplifie la sauce pour pâtes et fournit une toile savoureuse pour faire frire la chapelure.
De plus, l’ail et la chapelure croustillants et croquants offrent une composante de texture amusante. Pour garder les choses légères et lumineuses, une garniture de persil complète le plat.
Meilleures formes de pâtes pour ces pâtes
Je recommande une forme de pâtes longues que vous pouvez faire tournoyer autour de votre fourchette pour ramasser tous ces morceaux confiturés et croustillants. Les spaghettis, les bucatini ou les fusilli col buco sont d’excellentes options.
Si votre budget le permet, optez pour des pâtes taillées en bronze. Les pâtes au bronze ont plus de texture en surface, donc elles captent mieux la sauce. Et ces coupes libèrent beaucoup plus d’amidon dans l’eau des pâtes, ce qui donne un plat plus saucé.
Comment sélectionner des sardines
Il y a quelques caractéristiques différentes à rechercher lors de l’achat de sardines.
- Recherchez des sardines en conserve emballées dans de l’huile, offrant beaucoup de saveur supplémentaire.
- Choisissez des sardines sauvages plutôt que des variétés d’élevage.
- Les sardines du Portugal ou d’Espagne sont susceptibles d’être de haute qualité. Ma marque de prédilection est Matiz, qui est d’un excellent rapport qualité-prix et a une texture ferme.
Trucs et astuces
- N’ayez pas peur de colorer ces citrons ! La caramélisation compensera toute amertume du fruit.
- Assaisonner et ajuster le plat au besoin. Les pâtes doivent avoir un goût saumâtre, citronné et aillé, avec une pointe d’épice. Pas assez épicé ? Ajouter plus de flocons de piment. Pas assez citronné ? Ajouter un filet de jus.
Suggestions de service
J’adore associer ces pâtes à des légumes verts éclatants, comme une salade verte classique, une salade de chou frisé ou une salade César de choux de Bruxelles rasés. Et si vous en avez envie, un verre de vin blanc frais, frais et sec constitue un accord idéal.
