Il n’est pas étonnant que les cuisiniers à domicile très occupés adorent ce plat. Il combine trois favoris éternels – le poulet, le brocoli et les pâtes – et les associe à une sauce vive et piquante à base d’ail, de vin blanc et de jus de citron. C’est comme faire du poulet picatta et le servir avec du brocoli et des pâtes, sauf que vous n’avez besoin que d’une casserole (et de votre pot de pâtes).
Alors que certains cuisiniers qui préparent ce plat utilisent le « hack » de faire cuire leur brocoli directement dans l’eau des pâtes (avec les nouilles), j’ai constaté qu’il est tout aussi rapide de faire cuire le poulet et le brocoli séparément – et cela vous donne une bien meilleure saveur, car vous pouvez faire dorer les ingrédients pour obtenir une petite réaction de Maillard (le processus chimique qui donne aux aliments profondément dorés leur saveur riche et savoureuse).
De plus, puisque vous pouvez faire cuire ces deux ingrédients à peu près pendant le temps qu’il faut à la marmite pour faire bouillir les pâtes, cela n’ajoutera pas de temps de cuisson supplémentaire. Une fois que les pâtes sont en ébullition, vous pouvez faire cuire l’ail, le vin blanc et le jus de citron dans la même casserole dans laquelle vous avez cuit la viande et les légumes, puis ajouter le tout dans la casserole ensemble. Le plat fini sera sur la table en seulement 40 minutes.
Le génie facile des cuisses de poulet
La plupart des cuisiniers peuvent prendre des poitrines de poulet désossées pour cette recette, mais vous obtiendrez un bien meilleur résultat avec des cuisses de poulet désossées et sans peau. Contrairement aux poitrines, les cuisses ne se dessèchent pas pendant la cuisson. En effet (comme vous le diront les inconditionnels du barbecue), ils deviennent plus tendres à mesure qu’ils chauffent. Cela signifie que vous n’avez pas à vous soucier de les faire trop cuire. De plus, une viande plus foncée a naturellement plus de saveur, de sorte que les cuisses ajouteront plus de saveur à l’ensemble du plat.
Types de pâtes à utiliser
Vous pouvez vraiment utiliser n’importe quel style de pâtes que vous aimez pour cette recette, mais je trouve que les pâtes plus courtes fonctionnent mieux ici, car vous pouvez obtenir une nouille (ou deux) sur une fourchette avec un morceau de poulet ou de brocoli. Les pâtes en forme de tube (ou d’autres formes avec des recoins) retiennent également bien la sauce, ce qui vous donnera plus de saveur à chaque bouchée. J’ai utilisé des penne ici, mais d’autres pâtes de longueur similaire, comme les rigatoni, les ziti ou même les fusilli ou les gemelli, fonctionnent également bien.
N’ignorez pas les tiges de brocoli
Alors que les fleurons retiennent toute l’attention, les tiges de brocoli sont tout aussi délicieuses et parfois plus polyvalentes, car elles ramollissent plus lentement et n’absorbent pas de liquide. (Quand mon enfant a commencé à manger des aliments solides, elle détestait la texture des fleurons de brocoli mais mangeait avec plaisir les tiges lisses et tendres.) Dans cette recette, j’ai utilisé à la fois les tiges et les fleurons. Pour préparer les tiges, épluchez-les avec un éplucheur de légumes (ou un couperet pointu) et coupez-les en pièces de 1/4 de pouce d’épaisseur.
Substitutions et échanges
Cette combinaison de poulet et de brocoli est à la fois simple et classique. Mais la forme générale de cette recette fonctionnera bien avec une variété d’autres protéines et légumes, si vous les associez bien.
Vous pouvez l’essayer avec des crevettes et des asperges pour une autre combinaison classique, ou du bacon et du brocoli pour une approche légèrement plus sophistiquée. Le porc et les courgettes fonctionnent également bien.
Quelle que soit la combinaison que vous choisissez, vous devrez faire attention à la durée de cuisson des légumes. certains (comme le brocoli rabe) auront besoin de plus de temps de cuisson à la vapeur, et certains (comme les courgettes) peuvent simplement être dorés dans la poêle sans eau.
Et si vous voulez ajouter plus de légumes, essayez de jeter une poignée de tomates cerises avec le brocoli, après la cuisson à la vapeur. Les tomates vont brunir et éclater, ajoutant une saveur vive et acidulée à la sauce une fois que tous les ingrédients sont combinés.
Ne sautez pas le vin blanc
La seule chose que vous ne voulez pas échanger est le vin blanc. Bien qu’il ne semble pas être un ingrédient clé ici, le vin constitue la base de la sauce et lui donne une saveur riche mais subtile. Sans cela, l’ail et le citron auront un goût trop acide et piquant. (Pour cette raison, il est également préférable d’utiliser un vin sec sans trop d’acidité ou une saveur de chêne particulièrement forte.)
Réserver l’eau des pâtes
Ajouter de l’eau de pâtes réservée – l’eau féculente et salée dans laquelle les pâtes ont cuit – à votre plat est un moyen rapide et peu coûteux d’ajouter du liquide à une sauce sans diluer sa saveur. La clé est d’enlever l’eau juste avant la fin de la cuisson des pâtes; c’est là qu’il a le plus de saveur. Pour ce faire, vous pouvez verser de l’eau dans un bol, mais mon astuce préférée consiste à saisir une tasse à mesurer liquide (du genre en Pyrex, avec une poignée pratique) et à la plonger directement dans la casserole.
