Les champignons et la crème sont une combinaison classique, surtout lorsqu’ils sont superposés sur une pizza croustillante. Basé sur une pizza blanche garnie de champignons que j’adore de ma pizzeria locale, j’ai créé ma propre version.
Je prends un raccourci et utilise une croûte de pizza achetée en magasin, ce qui en fait un repas facile et impressionnant à recréer à la maison pour la famille ou les amis. La pizza a quelques composants, mais ils sont relativement peu pratiques !
La pâte achetée en magasin facilite la tâche
La pâte à pizza achetée en magasin est un excellent moyen de simplifier la préparation. Bien que la plupart des pâtes achetées en magasin viennent en incréments de 1 à 2 livres, nous n’utiliserons qu’une demi-livre de pâte par pizza (rien de plus, et je trouve que la pâte est moins croustillante et plus « moelleuse » dans la poêle).
Cette méthode de pizza est indulgente, car nous allons la lever et l’étirer directement dans la poêle ; par conséquent, il peut fonctionner avec de nombreuses pâtes différentes. Cette méthode de mise en forme a été inspirée par chez le roi Arthur recette de pizza pan, mais j’utilise généralement une pâte à pizza Whole Foods ou Wegman achetée en magasin au lieu d’une pâte maison.
Décomposer les garnitures
Maintenant que nous avons parlé de la pâte, parlons des garnitures !
- Champignons: Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de champignons que vous aimez ici. J’aime utiliser une variété de cremini, d’huîtres et de shiitake.
- Fromage: Un mélange de mozzarella et de gruyère donne une saveur crémeuse, piquante et de noisette. Pour la mozzarella, je recommande d’acheter et de râper un bloc de mozzarella à faible teneur en humidité. N’achetez pas de mozzarella fraîche sous forme liquide, car cela peut rendre la pizza trop humide.
- Sauce blanche: Faite de crème épaisse, la sauce blanche mijote avec de l’ail et réduit sur la cuisinière jusqu’à épaississement.
- Glaçage balsamique : Le glaçage balsamique, une réduction de vinaigre balsamique avec du sucre, ajoute une acidité douce qui équilibre la richesse du fromage et des champignons. Pour une préparation plus facile, j’aime utiliser un glaçage acheté en magasin. Vous pouvez trouver du glaçage balsamique dans la plupart des grands supermarchés ou dans les magasins spécialisés italiens. Si vous voulez faire un glaçage balsamique à partir de zéro, trouvez une recette ici.
Conseils pour faire des pizzas
Pour une pizza au fromage et savoureuse avec une croûte croustillante, essayez les conseils suivants.
- Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée, et assurez-vous d’huiler la poêle pour éviter que la pâte ne colle à la poêle. Si votre poêle n’est pas bien assaisonnée, vous pouvez utiliser un peu plus d’huile.
- Râpez le fromage à l’aide d’un robot culinaire avec râpe pour une préparation plus rapide.
- Étirez doucement la pizza au fur et à mesure qu’elle lève. Votre objectif est d’étirer la pizza jusqu’au bord de la poêle pendant la fermentation. Toutes les 20 minutes, vous pouvez vérifier la pâte en l’étirant un peu plus. Si elle résiste, laissez-la se détendre encore 20 minutes avant de réessayer.
