Recette de Pollo Guisado

Je fais du pollo guisado depuis près de 30 ans maintenant. Comme la plupart des gens qui ont grandi en mangeant du pollo guisado, j’assimile sa saveur et son arôme au confort. Pour moi, le goût de sa sauce à l’ail et aromatique entourant le poulet tendre me rappelle les voyages à Brooklyn et dans le Bronx pour rendre visite à la famille lorsque l’armée nous a emmenés trop loin. À l’époque, et même maintenant que je suis adulte, je prépare du pollo guisado pour le dîner au moins une fois par mois.

Qu’est-ce que Pollo Guisado ?

Populaire dans les pays d’Amérique latine, le pollo guisado (littéralement « ragoût de poulet » en espagnol) est un plat salé composé d’un poulet entier découpé qui a été mariné dans une pâte à l’ail pendant au moins une heure (de préférence plus longtemps) avant de mijoter dans un sauce riche à base de culantro et de tomate. Cette version, en particulier, contient un élément surprise de la République dominicaine – la cassonade – mais c’est vraiment une recette portoricaine puisque, eh bien, je suis portoricaine.

Pollo guisado a une saveur prononcée d’oignon et d’ail, atténuée par des pommes de terre farineuses et la légère acidité de la sauce tomate. Une finition de persil, qui n’est pas une herbe typique utilisée dans la cuisine portoricaine, égaye les saveurs terreuses du plat juste avant qu’il ne soit servi. Contrairement aux ragoûts aux États-Unis, le pollo guisado contient peu de légumes et est toujours servi avec du riz blanc cuit à la vapeur. Même ainsi, l’avantage supplémentaire de cette recette est la facilité avec laquelle elle peut être modifiée en fonction de ce que vous avez dans la cuisine.

Ma mère m’a appris à faire du pollo guisado quand j’étais pré-ado car c’était un plat qui pouvait nourrir beaucoup de gens selon la façon dont on coupait le poulet. C’était le plat qu’elle préparait le plus souvent pour elle et ses sept frères et sœurs. La nôtre étant une famille de cinq personnes de la classe moyenne, il était indispensable d’étirer les repas.

Une recette de base aux innombrables variantes

C’est une de ces recettes qui se transmettent au sein des familles. De ce fait, chaque famille a une façon différente de le cuisiner. La recette de base est simple : poulet assaisonné d’ail et d’origan, mijoté dans de l’eau, sauce tomate, oignons, pommes de terre et sel (ou adobo) au goût.

Ce que j’aime le plus dans le pollo guisado, c’est à quel point c’est « aller avec le courant ». Vous n’avez pas de carottes ? C’est bon. Laissez-les dehors. Besoin de vous débarrasser de quelques pois ? Jetez-en une tasse dans ce ragoût en fin de cuisson. Bien que la recette originale soit généralement faite avec des oignons, des pommes de terre et du poulet, vous pouvez y ajouter beaucoup de légumes, d’aromates ou d’herbes pour la rendre unique.

Trucs et astuces

Pour réduire le temps de préparation, prenez un poulet découpé dans votre rayon viande. De retour à la maison, coupez les poitrines en deux sur toute leur largeur. Les morceaux de poitrine sont assez gros, donc les couper en deux étire le pollo guisado.
Faire mariner votre poulet pendant au moins une heure garantit que votre pollo guisado est savoureux. Je planifie à l’avance cette recette en faisant mariner le poulet dès que je le ramène de l’épicerie. Après avoir mariné, je l’emballe et le congèle jusqu’à 6 mois. Chaque fois que je veux faire du pollo guisado, la viande n’a qu’à décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et elle est prête à sauter dans la casserole.
La cassonade de cette recette est un ajout populaire dans la version dominicaine du pollo guisado. Il ajoute un peu de couleur et un peu de caramélisation.
Avez-vous déjà essayé d’enlever la peau d’une aile de poulet ? Pas drôle. C’est pourquoi je laisse la peau dans cette recette. Vous pouvez cependant écorcher les plus gros morceaux de poulet avant de les faire mariner si vous avez une aversion pour la peau de poulet.
Cherchez des paquets de sazón, des pots d’épices d’adobo con pimienta et des pots de recaito dans l’allée latino-américaine.

Échanges et substitutions d’ingrédients

Ajouter 1 tasse de courge kabocha coupée en dés.
Remplacez les pommes de terre rousses par des quantités égales de boniato (batata), 2 tasses de yuca pelé et coupé, ou 2 gros plantains verts, pelés et tranchés.
Omettez les carottes de cette recette ou remplacez-les par 1 livre de mini-carottes (laissez-les entières).
Vous pouvez faire du pollo guisado avec des poitrines et des cuisses de poulet désossées et sans peau. Utilisez simplement le même poids (3 à 3 1/2 livres). Coupez la poitrine en deux sur sa largeur, mais laissez les cuisses entières. Vous devrez également réduire le temps de la première cuisson à 15 minutes au lieu de 20.

Quoi servir avec Pollo Guisado

Le pollo guisado est différent du ragoût aux États-Unis en ce sens qu’il n’est jamais servi seul dans un bol. Servez votre pollo guisado sur du riz blanc ou brun cuit à la vapeur. Nous le mangeons généralement avec des haricots cuits, quelques tranches d’avocat mûr et peut-être des tostones si j’ai envie.