Les pots de crème sont des crèmes anglaises à base de crème, de sucre, de jaunes d’œufs et d’arômes. Ils portent une texture dense et soyeuse semblable à un pudding via un bain d’eau doux au four.
Les pots de crème sont disponibles dans une variété de saveurs, de la vanille classique au caramel salé en passant par le chocolat. Traditionnellement, ils se consomment frais, ce qui en fait le dessert idéal à préparer à l’avance. J’aime les servir pour des occasions spéciales, des soirées de rendez-vous et des vacances, en particulier pour la Saint-Valentin.
Pot de crème au chocolat tire parti de la riche saveur du chocolat pour un dessert décadent et crémeux. Ce n’est pas trop sucré, mais très chocolaté. J’aime garnir chaque ramequin d’une cuillère de chantilly et de copeaux de chocolat. Si j’utilise du chocolat aigre-doux, je saupoudrerai souvent un peu de sel feuilleté.
Laissez le chocolat briller avec des barres de chocolat aigre-doux
Je préfère utiliser des barres de chocolat aigre-doux pour vraiment laisser briller la saveur du chocolat. Si vous choisissez de les fabriquer pour une occasion spéciale, je vous recommande d’acheter du chocolat de haute qualité chez Valrhona, Callebaut ou Guittard. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat, bien qu’elles contiennent parfois des ingrédients ajoutés qui peuvent affecter la capacité de la crème à durcir correctement. Cependant, lors des tests, j’ai constaté que les pépites de chocolat de Guittard fonctionnaient avec succès.
Astuce simple !
Remplacer le chocolat mi-amer par du chocolat au lait pour une texture plus douce et plus crémeuse. La crème pâtissière prendra mais n’aura pas une consistance aussi dense que le chocolat aigre-doux.
Conseils utiles pour faire un pot de crème
Gardez ces conseils à l’esprit lors de la préparation du dessert pour garantir un résultat délicieux.
- Faire fondre complètement le chocolat : De nombreuses recettes vous demandent de fouetter le chocolat dans la crème chaude, mais j’ai constaté que parfois le chocolat ne fondait pas complètement. Je voyais des morceaux de chocolat séparés ici et là, presque comme des sédiments. Si le chocolat n’est pas bien incorporé, il ne durcira pas correctement au four. Au lieu de cela, verser 1/2 tasse de liquide chaud dans un bol avec le chocolat, puis fouetter jusqu’à homogénéité (une quantité moindre de liquide permet un meilleur mélange). Ensuite, versez le chocolat monté dans le reste de la base de crème.
- Tempérer les œufs pour éviter qu’ils ne caillaient : Si vous ajoutez les jaunes d’œufs directement dans la crème chaude, ils cailleront immédiatement. Au lieu de cela, vous voudrez tempérer les œufs (les amener à température) en versant une demi-tasse de liquide chaud dans le mélange d’œufs et en fouettant constamment jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Verser le mélange d’œufs dans la base de chocolat et continuer à fouetter jusqu’à homogénéité.
- Filtrer la base de crème pâtissière : Assurez-vous de filtrer la base de la crème anglaise pour éviter que de petits morceaux d’œuf caillé ne pénètrent dans les pots de crème.
Vous obtiendrez la texture la plus lisse en utilisant un bain-marie
Pour une texture plus soyeuse et onctueuse, les pots de crème doivent être cuits au bain-marie (également appelé bain-marie). Les bains-marie aident à cuire uniformément les crèmes anglaises et à empêcher le caillage. Les gâteaux au fromage et la crème brûlée sont deux autres types de desserts qui utilisent cette technique. Les deux desserts ont une texture tout aussi soyeuse et crémeuse.
Voici comment utiliser un bain-marie pour les pots de crème au chocolat :
- Placez vos ramequins dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Pour éviter que vos ramequins ne bougent, vous pouvez éventuellement poser un torchon sur le fond du moule, puis déposer les ramequins dessus.
- Remplir les ramequins de crème pâtissière.
- Versez délicatement de l’eau chaude sur les parois du moule. Vous visez à ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les 2/3 de la hauteur des ramequins. Utilisez une tasse à mesurer à bec ou une bouilloire à eau chaude pour réduire les déversements.
- Couvrez la poêle sans serrer avec du papier d’aluminium, puis piquez le papier d’aluminium avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Aromatiser avec des extraits ou des liqueurs
Ces pots de crème au chocolat utilisent de l’extrait de vanille, mais vous pouvez les aromatiser avec n’importe quel type d’extrait ou de liqueur que vous aimez. Remplacez simplement la vanille par une quantité égale d’un autre extrait, comme l’extrait d’amande ou de café.
Pour les pots de crème infusés à l’orange :
- Ajouter 1 cuillère à café de zeste d’orange frais au lait et à la crème avant de chauffer le liquide.
- Après avoir ajouté le chocolat au lait chaud, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser pendant 30 minutes.
- Retirez le couvercle et chauffez la casserole à feu doux pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le liquide soit à nouveau chaud.
- Éteignez le feu et tempérez les œufs.
- Remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait d’orange (ou de la liqueur d’orange). Sinon, continuez avec le reste de la recette comme écrit.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir les pots de crème réfrigérés d’un peu de zeste d’orange ou d’orange confite.
Accords pots de crème au chocolat
- Accompagnement de fruits macérés : Les fruits macérés acidulés équilibrent bien la saveur légèrement amère et décadente du chocolat.
- Servir avec du vin rouge : Le cabernet sauvignon, le merlot et le pinot noir sont tous d’excellents accords pour ce dessert.
- Dégustez avec des cookies : Tremper des biscuits croquants, comme des biscottis, dans la crème pâtissière crémeuse.
