Comme de nombreuses aventures mémorables à New York, ma première incursion dans la célèbre cuisine de rue de la ville, le poulet et le riz, s’est déroulée très tôt le matin, un arrêt à 2 heures du matin après une soirée chez mon ami à Columbia.
La lueur radieuse d’un chariot de rue sans prétention dans une rue autrement sombre nous a attirés. Nos estomacs affamés par une nuit de danse, nous avons dévoré l’assiette de poulet en sauce et de riz doré.
Après avoir quitté New York, j’avais hâte de créer une recette pour profiter des saveurs emblématiques à la maison. Et bien que beaucoup d’entre nous l’aient peut-être savouré comme collation de fin de soirée, il est tout aussi délicieux à déguster tout au long de la semaine.
Une ville pleine de chariots de rue
Entre les années 1980 et le début des années 1990, les chariots halal ont commencé à apparaître autour de New York. Maintenant, plus de 40 ans plus tard, ils sont une icône culturelle.
Les chariots de rue font partie de la culture de la ville depuis bien avant les années 80, mais les historiens de l’alimentation pensent qu’un afflux d’immigrants, principalement des immigrants musulmans d’Égypte et du Bangladesh, a probablement lancé la demande pour les premiers plats halal.
Origines du poulet sur riz style chariot halal
Bien que les Halal Guys soient sans doute le fournisseur le plus connu de poulet et de riz, les origines exactes du plat sont plus troubles. En tant que Mangeur deepdive soutient qu' »il n’y a pas de « première » claire dans l’histoire du chariot halal (bien que beaucoup aient revendiqué la revendication pour eux-mêmes). »
Cependant, un Histoire orale de Grub Street trouvé plusieurs sources pointant vers Garçons Trini Paki comme le premier à participer au concours. Fatima Khan, copropriétaire de Trini Paki Boys, a déclaré : « Mon mari et moi avons tous les deux grandi en mangeant du poulet et du riz, et nous aimons tous les deux la nourriture épicée. Il vient du Pakistan et je viens de Trinidad. Nous savions que la cuisine irait ensemble, son riz avec mon poulet au curry. Quand mon mari et moi sommes arrivés en ville, il n’y avait pas de chariots halal. Nous avons décidé de faire le nôtre.
Quelles que soient les origines, le plat qui en résulte est intensément savoureux et profondément satisfaisant.
Note: Après quelques recherches plus approfondies, il apparaît que Garçons Trini Paki a fermé.
Composants du poulet sur riz
J’ai consulté plusieurs sources pour développer cette recette, y compris diverses publications culinaires, des blogs culinaires et les Halal Guys. Le résultat est un poulet délicieusement épicé, saisi jusqu’à ce qu’il soit doré, servi avec du riz au curcuma au beurre, avec beaucoup de sauce et des légumes frais.
- Poulet épicé : Le poulet marine dans une combinaison savoureuse d’épices moulues, d’ail et de jus de citron. Et s’il vous manque une épice ou deux, il se trouve que c’est très indulgent.
- Riz jaune: Au lieu de riz nature cuit à la vapeur, les chariots halal optent pour une version dorée (et parfois orangée). Le curcuma fournit la coloration, et les échalotes et le beurre offrent une saveur supplémentaire.
- Sauce blanche: Selon Les gars halal, il n’y a pas de yogourt dans leur sauce blanche classique. Cela dit, j’aime la combinaison de yogourt et de mayonnaise comme un hybride crémeux-acidulé.
- Sauce piquante rouge : La sauce piquante est généralement assez épicée, je recommande donc la harissa, la sriracha ou le tabasco. Vous n’aurez besoin que de quelques gouttes pour faire le travail.
