Le poulet Vesuvio est un classique des restaurants italo-américains qui se trouve être un plat unique que vous pouvez facilement préparer à la maison. Qui pourrait dire non aux cuisses de poulet croustillantes, aux quartiers de pommes de terre et aux petits pois arrosés d’une sauce au vin blanc à l’ail et au citron ?
Le poulet Vesuvio sert un amidon, un légume et une sauce avec la protéine, vous n’avez donc pas besoin de grand-chose d’autre pour préparer un dîner complet. Mais si je veux vraiment en faire un repas spécial, j’aime toujours une salade d’escarole croustillante avec une vinaigrette facile et du panko croustillant saupoudré sur le dessus.
Origines du Poulet Vesuvio
Selon la personne à qui vous demandez, le poulet Vesuvio est né à Chicago dans les années 1920, 30 ou 60, dans l’un des trois restaurants italiens différents. Il porte peut-être le nom du volcan Vésuve dans le sud de l’Italie, à cause de la façon dont la vapeur monte lorsque le vin est ajouté à la poêle chaude.) Ou cela pourrait être parce que la façon dont les morceaux de poulet sont empilés sur les pommes de terre suggère une montagne sur la plaque. Quoi qu’il en soit, la Windy City a eu de la chance.
Le meilleur vin pour le poulet Vesuvio
La plupart des gens disent qu’il ne faut pas cuisiner avec un vin que l’on ne boirait pas, car la chaleur ne fera qu’accentuer les saveurs indésirables. Mais vous n’êtes pas obligé d’acheter une bouteille chère; la plupart des marques de milieu de gamme sont parfaitement potables.
Recherchez un vin sec et vif avec un peu d’acidité. Les choix populaires incluent le pinot grigio plus neutre ou un sauvignon blanc qui biaise un peu plus d’herbe. Et ne vous inquiétez pas, l’alcool brûle bien avant que vous ne vous asseyiez pour manger. Pour ceux d’entre vous qui préfèrent cuisiner sans vin, un vin sans alcool ou un bouillon de poulet à faible teneur en sodium est un bon substitut. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de jus de citron pour compenser l’acidité du vin, alors goûtez et ajustez jusqu’à ce que cela vous convienne !
Rehaussez la saveur de votre poulet Vesuvio
Certaines recettes demandent d’écraser l’ail dans la sauce ou de râper de l’ail frais à la fin pour une netteté finale, mais j’aime non seulement la facilité de trancher finement les clous de girofle, mais cela simplifie également la préparation de la sauce. C’est encore beaucoup d’ail, mais un peu plus moelleux.
J’utilise le zeste ainsi que le jus du citron. Le zeste renforce la saveur du citron, tandis que le jus fournit l’acide pour la sauce. C’est aussi une astuce cuisine zéro déchet !
Un autre rehaussement de saveur provient du brunissement des pommes de terre dans la graisse de poulet après avoir croustillé la peau. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de l’huile supplémentaire, mais même si vous le faites, les pommes de terre absorberont beaucoup de saveur de poulet.
Pouvez-vous utiliser une autre coupe de poulet ?
Les versions originales du poulet Vesuvio demandent un quart de poulet, séparé en poitrine de poulet avec os et quart de cuisse. J’aime utiliser les cuisses non seulement pour leur saveur plus profonde, car elles sont plus indulgentes si vous les faites trop cuire. Il est également plus facile d’obtenir la même coupe de viande cuite à une cuisson uniforme.
Mais si vous préférez la poitrine de poulet plus maigre, ou si vous avez des pilons sous la main, vous n’aurez qu’à faire attention à la température interne – lorsque votre poulet atteint 165 ° F pour les poitrines et 180 à 185 ° F pour les pilons, c’est entièrement cuit.
Un repas facile, mais pas préparé à l’avance
Une fois qu’il repose toute la nuit au réfrigérateur, la peau croustillante cède la place à une mollesse décevante. Si vous avez besoin de conserver des restes, retirez simplement la peau le lendemain et réchauffez le poulet et les pommes de terre dans un récipient allant au micro-ondes recouvert d’un couvercle lâche pour éviter les éclaboussures jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Vous pouvez également réchauffer au four dans un plat allant au four recouvert de papier d’aluminium. Cela ne ferait pas de mal d’arroser de jus de citron frais après le réchauffage, car la saveur de citron s’estompera du jour au lendemain.
