Ingrédients:
12 quartiers de citrouille (2 cm d’épaisseur)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
1 tasse de quinoa
2 tasses d’eau (pour la cuisson du quinoa)
¼ tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à café de piment frais, haché
1 tasse de persil frais, menthe, ciboulette et basilic, hachés grossièrement
150 g de feta à la grecque, émiettée
½ tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés
½ tasse de graines de citrouille, grillées
Sel et poivre au goût
Méthode:
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Enduisez les quartiers de citrouille de miel et d’huile d’olive et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Laisser refroidir.
3. Porter 2 tasses d’eau froide à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif.
4. Versez 1 tasse de quinoa, réduisez à feu moyen et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.
5. Transférer le quinoa dans une grande assiette pour qu’il refroidisse.
6. Mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, le piment et les herbes hachées dans un grand bol de service et assaisonner avec du sel et du poivre.
7. Ajouter le quinoa cuit et les ingrédients restants.
8. Remuer délicatement pour combiner.
Et voilà, un plat d’automne simple et copieux qui fonctionne bien en entrée ou en accompagnement. Un plat de quinoa comme celui-ci est également idéal pour tous les végétariens, grâce à la teneur en protéines du quinoa.
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