Entrez dans une épicerie fine ou une trattoria italienne et l’un des premiers aliments que vous verrez sera un assortiment coloré d’antipasti exposés. Parmi eux, vous trouverez divers fromages italiens, des charcuteries, des fruits de mer frais et en conserve, des légumes grillés trempés dans de l’huile d’olive, des poivrons et des olives marinés, des haricots aux fines herbes, etc.
Le dénominateur commun de chacun de ces antipasti est beaucoup de saveur, ce qui est tout à fait le nom du jeu dans cette salade vibrante et satisfaisante.
Qu’est-ce qu’un antipasti ?
Lorsqu’il est traduit en anglais, antipasto signifie essentiellement apéritif (antipasto est au singulier, tandis qu’antipasti est au pluriel). Dans le livre de cuisine La table italo-américaine de Lydia, Lydia Bastianich décrit les antipasti comme « ces petites bouchées à grignoter avant un repas ». Elle explique: « Qu’il soit simple ou élaboré, un antipasto est destiné à stimuler les papilles gustatives et à faire couler les sucs gastriques avec un assortiment de saveurs, de textures, de couleurs et d’arômes. »
Ce qui rend la salade d’antipasti spéciale
La salade d’antipasti frappe toutes ces notes et plus encore. Cela commence comme la plupart des salades avec un lit de laitue fraîche et croquante. À partir de là, vous construisez la salade en utilisant les favoris de la gamme d’antipasti : petites boules de mozzarella, salami, tomates cerises, cœurs d’artichauts, poivrons, olives, pepperoncini et pois chiches.
De gros croûtons escarpés comme ceux utilisés dans la panzanella offrent un croquant supplémentaire. Toute la salade est habillée d’une vinaigrette italienne ponctuée d’anchois et généreusement garnie de parmesan. Miam!
Variantes de recettes
- Je vous encourage à essayer la vinaigrette avec les anchois car ils donnent une saveur formidable sans être trop poissonneux. Cela dit, si vous êtes 100% anti-anchois, laissez-les de côté et ajoutez une cuillère à café supplémentaire de moutarde de Dijon.
- N’hésitez pas à échanger ou à ajouter à l’assortiment d’antipasti selon vos goûts. Par exemple, essayez d’utiliser du prosciutto déchiré à la place du salami, du provolone à la place de la mozzarella, du chou-fleur mariné en plus des autres légumes ou des champignons marinés à la place des olives.
- Ajoutez quelques tasses de rotini ou de farfalle cuits pour une savoureuse salade de pâtes.
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
En un mot : oui ! Vous avez plusieurs options ici :
- Jusqu’à 3 jours à l’avance : Préparez tous vos ingrédients, y compris la vinaigrette, en laissant les croûtons pour la journée. Conservez-les tous dans des récipients séparés au réfrigérateur. Quand c’est presque l’heure du repas, préparez les croûtons, assemblez et assaisonnez la salade.
- Jusqu’à un jour à l’avance : Vous pouvez assembler la salade entièrement, en laissant la vinaigrette et les croûtons séparés jusqu’à la dernière minute. C’est une excellente option si, par exemple, vous voulez vous habiller et servir la moitié pour le dîner, puis profiter du reste le lendemain pour un déjeuner au travail ou à l’école.
Comment servir une salade d’antipasti
Si une salade pouvait être qualifiée de conviviale, celle-ci fait l’affaire. C’est copieux, décontracté et généreux.
La salade d’antipasti regorge de friandises et a suffisamment de poids pour être considérée comme un plat principal. Servez-le comme un dîner amusant en semaine; vous pouvez même l’installer comme un bar à salade, permettant à chacun de choisir un repas sur mesure.
Ou préparez cette salade pour un dîner entre amis. Faire une marmite de boulettes de viande et de sauce ou un grande plaque à pizza (pas de jugement si vous voulez commander) et servez la salade en accompagnement. Ouvrez une bouteille de vin et appelez ça une fête. La salade d’antipasti est également un bon ajout à un souper-partage. Il tiendra jusqu’à une heure ou deux après avoir été habillé, il est donc idéal pour un buffet.
