Plus les jours sont courts, plus les épices apparaissent dans mes pâtisseries. Ces scones à la citrouille faciles à préparer ont une touche réchauffante d’épices à la citrouille et un filet réconfortant de glaçage à l’érable sucré. La pâte est tendre et feuilletée et incontestablement parfumée à la citrouille. Rien ne réchauffe un froid matin d’automne comme la citrouille, les épices et l’érable.
Les scones à la citrouille font un régal spécial le week-end pour un petit-déjeuner ou un brunch en famille. Vous n’avez pas à vous soucier de vous réveiller trop tôt pour les mettre sur la table du petit-déjeuner, et vous pouvez même les commencer la nuit précédente pour une rare chance de dormir. Ma partie préférée est de garder un scone restant pour une pause-café tranquille. dans l’après-midi.
Conseils pour des scones parfaitement tendres
Semblables aux biscuits, les scones tendres nécessitent des ingrédients froids et une main douce. Si vous avez le temps, couper le beurre en dés à l’avance et congeler laisser reposer au moins 30 minutes avant de pétrir la pâte. Ne vous souciez pas de mettre vos œufs à température ambiante pour cette recette. C’est un moment où il est préférable de les utiliser directement du réfrigérateur.
Lorsque vous mélangez les ingrédients humides au mélange de farine, éviter de trop mélanger. Ce n’est pas grave s’il reste encore des morceaux de farine secs. Lorsque la pâte est trop mélangée, le gluten se développe, rendant les scones durs et moelleux au lieu d’être tendres et feuilletés. Après avoir façonné les scones, mettez-les à refroidir au congélateur en préchauffant le four. Ils conserveront mieux leur forme et le beurre fondra au moment optimal pour la desquamation.
Choisir la purée de citrouille en conserve
Pour la cuisson, j’utilise presque toujours de la purée de citrouille en conserve. Cela fait gagner tellement de temps par rapport à la fabrication de purée de citrouille maison, et j’obtiens généralement un meilleur résultat. Lorsque vous achetez de la citrouille en conserve, assurez-vous qu’il s’agit de citrouille pure à 100 % et non de garniture pour tarte à la citrouille. Je recherche toujours la citrouille 100% pure de Libby. Il est sensiblement plus épais et plus savoureux que les autres marques que j’ai essayées.
Rehaussez la saveur avec des compléments
Tant de saveurs d’automne se combinent parfaitement avec la citrouille. Considérez ces scones comme une recette de base excellente en soi, mais qui peut également être utilisée pour créer des combinaisons agréables en ajoutant :
- Noix ou graines : Mes préférés sont les noix de pécan hachées grillées ou les graines de citrouille. Mélangez-les directement dans la pâte ou saupoudrez-les sur le glaçage à l’érable avant qu’il ne prenne.
- Pépites de chocolat: Le chocolat et la citrouille se marient étonnamment bien. Essayez le chocolat au lait ou noir, ou mon préféré, le chocolat blanc sucré et crémeux.
- Canneberges séchées: Ils sont doux, acidulés et moelleux.
- Gingembre confit en dés : Ajoutez encore plus de piquants sucrés.
Ajoutez tous les mélanges après l’étape 3 de la méthode, après avoir coupé le beurre, mais avant d’incorporer les ingrédients humides.
Stratégies d’anticipation
Ces scones à la citrouille peuvent être mélangés la veille et cuits le matin pour un petit-déjeuner facile. Mélangez la pâte la veille et après avoir façonné la pâte en un disque, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain matin, continuez là où vous vous étiez arrêté : divisez la pâte en quartiers et faites cuire, en sautant l’étape de congélation car la pâte est déjà froide.
