Vous avez probablement dans votre réfrigérateur tous les ingrédients nécessaires pour préparer le semifreddo, l’une des friandises glacées les plus délicieuses mais sous-estimées. Plus facile à réaliser qu’une glace, le semifreddo ne nécessite aucun matériel particulier et possède la même richesse satisfaisante alliée à la légèreté d’une mousse.
Les desserts glacés semblent toujours impressionner, et tout semifreddo que vous préparez sera le point culminant d’un rassemblement estival. Avec de nombreuses combinaisons de saveurs possibles, il y a aussi beaucoup de place pour la créativité.
Qu’est-ce que Semifreddo ?
Le semifreddo est un élégant dessert glacé qui se traduit par « moitié froid » ou « moitié congelé » en italien. Datant du XIXe siècle, le semifreddo est toujours populaire aujourd’hui et figure le plus souvent sur les menus des restaurants italiens. Il s’apparente à une mousse glacée et repose sur une courte liste d’ingrédients simples qui se transforment en une gâterie estivale parfaite.
Il n’y a pas de sorbetière ni de barattage requis, ce qui le rend facile et accessible pour tout cuisinier à la maison.
Variantes de recette
Semblable à la crème glacée, les combinaisons de saveurs pour le semifreddo sont infinies. Cette recette de semifreddo est la base parfaite pour toutes les saveurs ou compléments supplémentaires. Pensez à incorporer des morceaux de biscuits, des miettes de gâteau ou des noix hachées avant de les congeler. Évitez les fruits frais, car ils peuvent devenir glacés et durs.
Une fois le semifreddo démoulé, il peut être garni d’une variété de fruits, de confitures, de sauces ou de tout ce que vous désirez. La recette de compote de fraises ci-dessous est facile à adapter à une variété de baies (comme les framboises, les mûres ou les myrtilles) et peut être agrémentée d’un filet de sauce au chocolat, de chocolat blanc fondu ou d’amandes effilées grillées.
Essayez de garnir le semifreddo avec ces recettes de sauce :
Trucs et astuces pour le meilleur Semifreddo
Bien que le semifreddo soit simple par rapport à de nombreux desserts glacés, il existe une technique pour rassembler ce dessert.
- Il est impératif de fouetter la crème en chantilly ferme mais de ne pas trop la fouetter, ce qui la rendrait grumeleuse.
- Le mélange d’œufs doit être cuit à la bonne température, non seulement pour cuire les œufs, mais aussi pour s’assurer que le mélange fouette à la bonne consistance. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et assurez-vous que la pointe est immergée d’au moins un pouce.
- Lorsque vous pliez la crème fouettée dans la base d’œufs, veillez à incorporer délicatement la crème afin de ne pas dégonfler tout l’air que vous avez soigneusement ajouté.
Prendre de l’avance
L’un des avantages de faire un dessert glacé est de pouvoir le préparer à l’avance et de le conserver au congélateur. Le semifreddo peut être préparé jusqu’à 2 semaines à l’avance sans avoir d’effets indésirables sur la saveur ou la texture.
Que vous le gardiez au congélateur pendant deux jours ou deux semaines, assurez-vous de bien envelopper le dessert avec une pellicule plastique pour éviter les brûlures de congélation. Lorsque vous êtes prêt à servir le semifreddo, il peut généralement être servi immédiatement, mais selon la température de votre congélateur, vous pouvez le laisser reposer pendant 5 minutes à température ambiante avant de le couper.
