Cette soupe crémeuse d’enchiladas au poulet s’inspire des saveurs mexicaines audacieuses. La soupe me rappelle ma sauce enchilada rouge préférée avec une base de tomates épicées et de piment ancho. Le poulet, le maïs et les haricots ajoutent de la substance tandis que la crème et le fromage lui donnent une texture de rêve.
Servez la soupe avec toutes les garnitures disposées sur la table et laissez les gens choisir leurs garnitures. Voilà, c’est festif et amusant !
La Sauce Enchilada
La base de la soupe est inspirée d’une sauce enchilada rouge traditionnelle, avec des piments ancho rouge foncé comme marque de fabrique. Les piments ancho sont des poblanos verts séchés. Il a une saveur fumée et un peu de chaleur, mais ce n’est pas épicé.
Pour cette recette, j’utilise de la poudre de piment ancho moulu comme raccourci. Ajouter la poudre de piment ancho avec un peu d’origan aux oignons et à l’ail sautés et cuire pendant une minute pour laisser fleurir les épices. Commencez avec 1 cuillère à soupe (doux avec un petit coup de pied) et ajoutez-en plus si vous aimez la chaleur.
Crème et Fromage
L’inspiration pour cette soupe vient des enchiladas Suizas (espagnol pour suisse, ainsi nommé pour l’ajout de produits laitiers). Enchiladas Suizas nagent dans une sauce verte à base de tomatilles et d’une bonne quantité de crème. Pour cette recette, j’utilise une sauce rouge avec de la crème épaisse.
Il est important d’utiliser de la crème épaisse, pas du lait ou du moitié-moitié. La graisse supplémentaire dans la crème épaisse empêche la soupe de cailler lorsqu’elle est ajoutée aux tomates acides.
Pour un goût subtil de fromage, j’ajoute du Monterey Jack à la soupe.
J’utilise également des produits laitiers comme garniture jolie et savoureuse pour arroser la soupe. La crema est une autre friandise mexicaine qui s’apparente à la crème fraîche. Il est naturellement acide et a la consistance d’une crème épaisse. Vous pouvez faire un substitut en diluant la crème sure avec un peu de lait ou de crème épaisse.
Pour la garniture, vous pouvez utiliser du fromage cotija émietté. C’est un fromage au lait de vache avec un punch salé.
Remplacements
- Recherchez des tomates en conserve rôties au feu pour la base, mais ne vous inquiétez pas si vous ne les trouvez pas. Même avec des tomates entières en conserve ordinaires, votre soupe aura toujours beaucoup de saveur.
- Si vous ne trouvez pas de fromage cotija pour la garniture, vous pouvez remplacer la feta ou la ricotta salata.
- Vous pouvez augmenter le facteur fromage en utilisant du cheddar fort au lieu du Monterey Jack.
Les garnitures (où le plaisir est)
Vous pouvez devenir fou avec des garnitures! Disposez-les pour que chaque personne garnisse sa propre soupe. Je commence généralement par de la coriandre, des quartiers de citron vert (à presser dans chaque bol), de la crème maison (pour plus d’onctuosité) et des jalapeños frais tranchés (pour mes amis qui aiment le feu.)
Il y a toujours plus : oignon blanc haché, plus de fromage râpé, cotija, avocat tranché, chips de tortilla ou tortillas chaudes.
Comment conserver et réchauffer la soupe d’enchilada
Refroidissez la soupe à température ambiante (ce n’est pas grave si elle est un peu chaude) et réfrigérez-la jusqu’à trois jours. Bien que de nombreuses soupes crémeuses ne se congèlent pas bien, j’ai trouvé celle-ci adaptée au congélateur. Congelez jusqu’à trois mois dans un récipient hermétique et décongelez, en remuant souvent, à feu doux dans une marmite au-dessus de la cuisinière.
