En grandissant, ma mère faisait frire des sufganiyot frais le premier soir de Hanukkah. Nous l’attendrions toute l’année. Nos beignets comprenaient du jus d’orange et un peu de cannelle dans la pâte et étaient remplis de confitures et de gelées (ou même de caramel !) Et garnis d’une généreuse pincée de sucre en poudre blanc comme neige.
La meilleure partie? Les sufganiyot sont mieux appréciés tout de suite, c’était donc une nuit pour se livrer à autant de beignets frits que nous pouvions en supporter.
Que sont les Sufganiyot ?
Soufganiyot sont des beignets israéliens à la gelée qui sont couramment consommés pour célébrer la fête juive, Hanukkah. Ils sont souvent remplis de confiture et saupoudrés de sucre en poudre.
Il est de coutume de manger des aliments frits pendant Hanukkah, comme des latkes et des beignets, pour commémorer un miracle : une petite quantité d’huile a fait briller la lumière du Temple pendant huit jours (d’où les huit nuits de Hanukkah).
Trucs et astuces
Les sufganiyot sont levurés beignets, ce qui signifie qu’ils utilisent de la levure comme agent levant au lieu d’un agent chimique comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude (comme les beignets de gâteau). La levure rend ces beignets à la gelée moelleux et aérés.
Faire des beignets à la levure peut sembler difficile, mais avec quelques trucs et astuces, vous obtiendrez le beignet parfait et moelleux de vos rêves !
- N’ajoutez pas trop de farine : Mesurez la farine en la versant sans serrer dans la tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère et en balayant doucement l’excédent à l’aide du côté plat d’un couteau. Ou mieux encore, pesez-le ! Lors du mélange, votre pâte doit être collante et un peu collante. N’oubliez pas que vous introduirez plus de farine en roulant la pâte sur votre plan de travail.
- Reposer la pâte : Comme le pain, les beignets à la levure nécessitent du gluten pour leur structure. Donner à votre pâte suffisamment de temps pour se reposer et La montée est la clé des sufganiyot légers et moelleux, car la levée introduit plus d’air dans la pâte.
- Frire à la bonne température : La friture dans l’huile à la bonne température donnera une pâte dorée et entièrement cuite. Si votre huile est trop chaude, vous aurez des extérieurs brûlés et des milieux crus ; trop froid, et vos beignets seront chargés de graisse. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre huile est à 370°F.
- Trois c’est une foule, quatre c’est une fête : Ajouter trop de beignets à l’huile fera baisser la température. Faites frire jusqu’à 3 ou 4 à la fois pour vous assurer que la température de votre huile reste constante. Assurez-vous que l’huile est à la bonne température avant d’ajouter un autre lot de beignets.
Conseils pour remplir les beignets à la gelée
Ne sautez pas de pré-piquer les beignets avant de les remplir. Piquer avec une paille ou une baguette crée de l’espace pour la confiture et est la clé de l’injection de sufganiyot. Sans cette ouverture, vous ne pourrez pas obtenir suffisamment de remplissage à l’intérieur ou le beignet pourrait se rompre.
Si vous n’avez pas d’injecteur de pâtisserie, utilisez un flacon compressible, une poche à douille à bout rond moyen ou même une poire à dinde pour verser la garniture à l’intérieur.
Variations des Soufganiot
Bien que la confiture soit une garniture traditionnelle, essayez d’ajouter votre propre touche unique. Remplissez les beignets de crème au citron, de crème anglaise ou de caramel pour une délicieuse touche.
J’utilise un biscuit ou un emporte-pièce rond pour ces sufganiyot, mais faites preuve de créativité et coupez-les à l’aide d’un couvercle en plastique, d’un verre fin ou d’une tasse à mesurer pour créer des cercles parfaits. Ou utilisez simplement un couteau pour les couper en carrés.
Préparez cette recette à l’avance
Bien que les sufganiyot soient mieux servis frais, vous pouvez préparer certaines choses à l’avance pour gagner du temps. Préparez la pâte la veille, couvrez-la d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle lève pendant la nuit. Le matin, laissez reposer la pâte sur le comptoir pendant 10 minutes, étalez-la et poursuivez la recette.
