En chinois, tangyuan se traduit par « boulettes de soupe ». Les monticules de farine de riz gluant ressemblent à de petites boules de neige blanches nichées dans une flaque sucrée et fondante. Par coïncidence, les mots « tangyuan » sont aussi un homonyme de l’expression chinoise « se réunir ». De nombreuses familles chinoises préparent cette recette ensemble lors de grands rassemblements de vacances comme le festival de la mi-automne et le nouvel an lunaire.
Le tangyuan aux haricots rouges est un dessert chinois délicieusement chaud et légèrement sucré. Les boules douces et moelleuses ont une texture semblable à celle du mochi et la garniture aux haricots rouges adzuki ajoute une douceur crémeuse. Les tangyuan peuvent être préparés avec une variété de garnitures comme le sésame ou les cacahuètes, et sont généralement servis avec une soupe au gingembre qui ajoute une luminosité chaleureuse.
La garniture aux haricots rouges
Le haricot rouge, également connu sous le nom de haricot adzuki ou azuki, est un petit haricot lisse avec une peau rougeâtre et un intérieur blanc. Il est généralement vendu séché et peut être facilement trouvé dans la plupart des supermarchés asiatiques et des détaillants en ligne. Les haricots sont souvent consommés sous forme de pâte, légèrement noisette, terreuse et souvent sucrée. La texture est similaire à la purée de patates douces.
Le trempage permet aux haricots rouges de s’hydrater complètement afin que la chaleur puisse pénétrer et cuire correctement les haricots. Cela raccourcit également le temps de cuisson. Si le temps est un problème, vous pouvez utiliser de l’anko (pâte de haricots rouges) acheté en magasin. Il est également facilement disponible sur la plupart des marchés asiatiques.
Notez que les haricots rouges azuki sont très différents des haricots rouges et qu’ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable.
Utilisez de la farine de riz gluant
La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz gluant, qui est un riz à grain court connu pour être plus sucré. Elle est complètement différente de la farine de riz, qui est fabriquée à partir de riz à grains moyens et longs. La farine de riz gluant vous donnera cette texture moelleuse légère comme le mochi. Avec l’ajout d’eau chaude, la farine de riz gluant se transformera en une pâte épaisse et collante.
La farine de riz gluant se trouve au rayon farine de votre supermarché asiatique ou en ligne. Parfois, il est vendu dans des sacs carrés transparents du Vietnam ou de Thaïlande, et vous trouverez souvent de la farine de riz gluant japonaise étiquetée mochiko.
Comment faire la meilleure pâte Tangyuan
Assurez-vous que vous utilisez de l’eau bouillante pour mélanger la pâte de tangyuan. La chaleur de l’eau aide à activer les liaisons adhésives dans la farine de riz gluant et permet aux brins de coller ensemble.
C’est ce qui donne au tangyuan et au mochi leur texture douce mais moelleuse. L’eau froide ne parviendra pas à activer le caractère collant et transformera plutôt la pâte en lait de riz.
Ajuster la douceur
Je préfère utiliser du sucre brun foncé lors de la préparation du sirop de gingembre sucré. La douceur de la mélasse complète si bien les notes de gingembre. Le sucre roux foncé est disponible dans les supermarchés, mais n’hésitez pas à utiliser du sucre roux traditionnel.
Pour cette recette, la douceur de la soupe au gingembre est plus légère puisqu’il y a aussi du sucre dans la garniture aux haricots rouges. Si vous préférez, ajoutez plus de sucre au goût.
