Une friandise régionale du nord-est se répandant dans le reste du pays, une tarte whoopie est faite avec deux tours de gâteau au chocolat pris en sandwich avec une généreuse portion de glaçage à la crème de guimauve. Nous, dans le Maine, le revendiquons de tout cœur, le nommant même le traitement officiel de l’État, mais concédons que la Pennsylvanie peut aussi avoir le droit de le réclamer.
Évoquant les friandises typiques de la boîte à lunch, ils font d’excellents gâteaux de collation faits maison. Dans le Maine, nous n’avons pas besoin d’une occasion pour manger des tartes whoopie ; une tarte whoopie crée une occasion, bien qu’elle se présente souvent lors d’anniversaires, de fêtes et même de mariages.
Pourquoi ces tartes Whoopie sont les meilleures
Lorsque vous le décomposez, un whoopie pie n’a que deux éléments : le gâteau au chocolat et la garniture à la guimauve. Lorsque la saveur d’un dessert est si simple, une recette doit être bien détaillée. Voici comment les détails de cette recette s’ajoutent à un dessert méchant.
Le beurre est plus savoureux que l’huile, mais l’huile fait des gâteaux plus moelleux que le beurre. Cette recette se réunit au milieu et utilise à la fois du beurre ramolli et de l’huile végétale, vous n’avez donc pas à faire de compromis entre saveur et texture. L’édulcoration de la pâte avec du sucre brun foncé assure un gâteau moelleux et moelleux et contribue à une saveur de mélasse plus riche qui complète le cacao. Je préfère la poudre de cacao hollandaise à la poudre de cacao naturelle pour cette recette. Le cacao hollandais est de couleur plus foncée et, plus important encore, a une saveur plus douce et plus riche. L’utilisation de babeurre ajoute non seulement une saveur légèrement acidulée et crémeuse, mais contribue également à rendre les gâteaux plus moelleux.
Garniture à la crème de guimauve
Les tartes whoopie traditionnelles, fidèles à leurs racines de la Nouvelle-Angleterre, utilisent une garniture à la crème de guimauve. La crème de guimauve, inventée à Somerville, Massachusetts, au début des années 1900, a la même saveur que les guimauves ordinaires, mais sous la forme d’une pâte à tartiner. Il rend la garniture des tartes whoopie douce, crémeuse et légèrement plus épaisse que le glaçage standard.
Créer différentes saveurs Whoopie Pie
Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’association classique du chocolat et de la crème de guimauve, mais les tartes whoopie se prêtent naturellement à toutes sortes de combinaisons de saveurs. Si le traditionnel est trop simple pour vous, ou si vous recherchez simplement des variantes amusantes de whoopie pie, essayez l’une de ces saveurs de remplissage :
- Beurre d’arachide: Préparez la garniture au beurre de cacahuète en battant 1 tasse de beurre non salé ramolli, 2 tasses de sucre en poudre et 1/4 de cuillère à café de sel casher pendant 2 minutes. Ajouter 2/3 tasse de beurre de cacahuète crémeux et 1 tasse de peluches de guimauve et continuer à mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
- Moka: Dissolvez 1 cuillère à soupe de café instantané dans 1 cuillère à soupe d’eau bouillante et ajoutez-le à la garniture avec l’extrait de vanille à l’étape 9 ci-dessous.
- Menthe: Ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café d’extrait de menthe à la garniture à la place de l’extrait de vanille à l’étape 9 ci-dessous.
