La tarte à la crème aux œufs est un favori du Sud, souvent une recette familiale nostalgique qui transcende les générations. C’est simple, classique et incroyablement réconfortant. Si vous avez grandi dans le Sud, vous avez probablement un parent qui fait de la tarte aux œufs à maintes reprises, mais même ceux d’entre nous qui n’ont pas de recette familiale ancestrale peuvent désormais préparer ce classique réconfortant à la maison.
Cette recette est le classique, le dessert original dont dérivent de nombreuses autres tartes à la crème. Remplacez le lait entier par du babeurre et vous obtenez une tarte au babeurre, ou épaississez la crème anglaise avec de la semoule de maïs et vous obtenez une tarte aux échecs.
La tarte à la crème aux œufs est faite d’une crème anglaise de base cuite dans une croûte de tarte feuilletée au beurre. Les saveurs sont simples : vanille aromatique et noix de muscade moulue. Mais sa simplicité est à la base de son confort rassurant. Cela, et le mariage de deux textures contrastées: une crème pâtissière lisse et crémeuse et une croûte croustillante et feuilletée.
Trucs et astuces pour la meilleure croûte à tarte
Bien qu’il n’y ait aucune honte à utiliser une croûte achetée en magasin (c’est un tel gain de temps !), il n’y a rien de tel qu’une croûte de tarte au beurre et feuilletée faite à partir de zéro. Ces conseils feront de vous un expert de la croûte à tarte afin que vous puissiez obtenir la croûte à tarte parfaite à chaque fois.
- Gardez-le au frais : Mélanger la pâte avec des ingrédients froids et refroidir la pâte mélangée avant de rouler aidera à créer une croûte feuilletée supplémentaire qui est un jeu d’enfant à dérouler. Il peut être utile de couper le beurre en dés à l’avance, puis de le refroidir ou de le congeler pendant 20 minutes avant de mélanger la pâte. Cela empêche le beurre de fondre dans la farine pendant le mélange afin que vous puissiez obtenir une croûte plus feuilletée.
- Préparez-vous à l’avance : Après avoir mélangé la pâte, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la rouler. Ce temps supplémentaire au réfrigérateur refroidit non seulement la pâte, mais permet également à la farine de s’hydrater et au gluten de se détendre. La pâte réfrigérée est beaucoup plus facile à étaler et maintient mieux les couches distinctes de beurre dans la pâte.
- Un robot culinaire fait un travail rapide de préparer une pâte à tarte et coupe le beurre dans la farine sans la faire fondre. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de robot culinaire ; la pâte à tarte est facile à mélanger à la main avec un coupe-pâte ou simplement du bout des doigts.
- Ajouter l’eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Vous savez que vous avez ajouté suffisamment d’eau à la pâte lorsqu’une petite poignée de pâte friable tient ensemble lorsqu’elle est pincée avec vos doigts.
- Cuisson à l’aveugle la croûte avant d’ajouter la garniture. Avec une garniture liquide comme la crème pâtissière, la cuisson à l’aveugle de la croûte garantit qu’elle est croustillante, feuilletée et suffisamment solide pour supporter la garniture. Sans cuisson à l’aveugle, la croûte serait trop détrempée.
Comment faire la garniture à la crème anglaise
La garniture à la crème de cette tarte est un mélange facile de lait, de beurre, d’œufs, de sucre et de farine avec un peu d’extrait de vanille et de muscade moulue pour aromatiser. Les ingrédients de la crème anglaise sont fouettés ensemble dans un grand bol et versés dans la croûte de tarte précuite. Ensuite, il est soigneusement placé dans le four et cuit à basse température afin que la crème anglaise puisse s’épaissir lentement pour éviter de cailler les œufs en les cuisant trop rapidement.
Lorsque la tarte est prête, la crème commence juste à dorer. Le bord de la crème sera fixé, mais le milieu oscillera toujours. Vous pensez peut-être qu’il n’est pas assez cuit, mais la crème anglaise continue de s’épaissir en refroidissant. Si vous voulez être plus sûr, vous pouvez vérifier avec un thermomètre à lecture instantanée. Le centre de la crème pâtissière doit s’inscrire entre 170°F et 180°F.
Croûte à tarte préparée à l’avance
Bien que la garniture à la crème anglaise ne puisse pas être préparée à l’avance, vous pouvez prendre une longueur d’avance sur la croûte. La pâte à tarte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur bien emballée dans du plastique. La pâte à tarte peut également être congelée jusqu’à 3 mois. Décongeler la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant d’étaler la croûte.
Vous pouvez même congeler la croûte précuite. Une fois la croûte complètement refroidie, enveloppez-la deux fois dans du plastique et conservez-la au congélateur jusqu’à un mois. Laissez la croûte décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou sur le comptoir pendant 1 heure avant de verser la crème pâtissière.
Instructions de stockage
La tarte refroidie se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur bien couverte de papier d’aluminium ou de pellicule plastique. La garniture à la crème pâtissière ne se congèle pas bien, ce qui donne une texture désagréable une fois décongelée.
