Vous savez que c’est le printemps lorsque les pousses de rhubarbe apparaissent dans votre jardin. Enfin, vous avez l’été à attendre avec impatience et toute une saison de tartes fraîches. En raison de ce démarrage précoce et de l’omniprésence de la rhubarbe dans les tartes, elle a même reçu le surnom de « plante à tarte ».
La rhubarbe est incroyablement acide lorsqu’elle est crue. Ça te fait sérieusement grincer des dents. Mes parents cultivaient de la rhubarbe dans leur jardin, et chaque printemps quand j’étais petit, mon père et moi prenions une bouchée d’une tige fraîche et rivalisions pour voir qui pourrait récupérer assez pour siffler le premier après une telle bouchée acidulée. Mais ne vous inquiétez pas; derrière sa morsure aigre se cache une saveur distincte d’agrumes et de fruits lorsqu’elle est cuite et apprivoisée avec du sucre.
Il faut une bonne quantité de sucre dans la garniture pour compenser l’acidité de la rhubarbe, mais ici, nous en utilisons juste assez pour enlever le côté acide. Il se termine par un équilibre aigre-doux semblable à un verre de limonade rose. Il y a juste une pincée de noix de muscade et de zeste d’orange, mais seulement en complément subtil, la rhubarbe reste donc la star.
Acheter en saison Rhubarbe
La saison de la rhubarbe commence en avril et dure jusqu’en juillet, ce qui en fait l’un des premiers fruits (techniquement des légumes) disponibles pour les tartes. Mais vous le voyez aussi mélangé plus tard dans la saison avec des fraises, des myrtilles et d’autres fruits d’été. Lorsque vous achetez de la rhubarbe, recherchez des tiges plus fines et plus rouges qui sont généralement plus tendres et plus sucrées que les tiges plus épaisses et plus vertes.
Épaissir votre garniture à la rhubarbe
Dans la plupart des tartes aux fruits, je préfère utiliser de l’amidon de tapioca ou du tapioca « minute » à cuisson rapide. C’était l’épaississant que nous utilisions le plus à la boulangerie à tarte où je travaillais, et il fait un excellent travail pour épaissir la garniture sans devenir trop gélatineux. C’est aussi un bonus qu’il cuit clair, de sorte que la teinte rose brillante de la rhubarbe brille.
Astuce simple !
Pour vous assurer que l’amidon a eu une chance de s’activer, faites cuire la tarte assez longtemps pour que vous puissiez voir la garniture bouillonner au centre de la tarte.
Trucs et astuces pour faire un dessus en treillis
Pour certaines tartes, il est presque indispensable de se mettre en valeur avec une croûte en treillis, et la tarte à la rhubarbe avec sa garniture rose vif en fait partie. Les sommets en treillis sont impressionnants et peuvent sembler difficiles. Ils ne sont pas aussi difficiles que vous l’imaginez si vous élaborez un peu de stratégie et rappelez-vous qu’en fin de compte, ce n’est que du tissage.
Étalez la croûte supérieure et utilisez une roulette à pâtisserie ou une roulette à pizza pour couper la pâte en bandes verticales d’environ 1/2 à 3/4 de pouce de large. Étalez 4 à 7 bandes parallèles sur la tarte uniformément.
Repliez une bande sur deux afin de pouvoir déposer une bande de pâte perpendiculairement aux autres. Ensuite, dépliez les bandes pliées dans leur position d’origine. La nouvelle bande perpendiculaire doit maintenant se trouver au-dessus des bandes laissées non pliées et sous les bandes qui ont été repliées. Continuez ce processus de tissage jusqu’à ce que vous ayez terminé le treillis.
Mélanger et assortir le remplissage
Le fruité acidulé de la rhubarbe a tendance à bien se mélanger avec les fruits d’été sucrés. Le classique que tout le monde connaît et aime est la tarte aux fraises et à la rhubarbe. Plus tard dans la saison, vous pouvez le mélanger avec des myrtilles sucrées ou un mélange de baies.
Essayez de remplacer la rhubarbe par 25 à 50 % des fruits dans l’une de vos tartes aux fruits préférées, selon le degré d’acidité que vous aimeriez que votre tarte soit.
Instructions de stockage
Conservez la tarte cuite recouverte d’une pellicule plastique à température ambiante jusqu’à deux jours ou réfrigérée jusqu’à 4 jours.
Cette tarte peut être congelée avant ou après cuisson.
- A congeler avant cuisson: Enveloppez fermement la tarte avec une pellicule plastique ou placez-la dans un sac de congélation à fermeture éclair. Faites-le cuire directement du congélateur en suivant la recette, mais cela peut nécessiter 15 minutes supplémentaires au four.
- Pour congeler une tarte cuite: Laisser complètement refroidir, puis placer la tarte découverte au congélateur. Une fois qu’il est complètement congelé, enveloppez-le hermétiquement avec une pellicule plastique ou placez-le dans un sac de congélation à fermeture éclair. Au moment de servir, décongeler la tarte sur le comptoir. Une tarte congelée se conserve jusqu’à 3 mois.
