S’il y a un dessert qui me manque de vivre à Londres, c’est la tarte au banoffee. C’est un dessert simple et sans prétention avec du caramel sucré et crémeux, des bananes tropicales et des pics géants de crème fouettée. Je pouvais compter sur lui pour égayer même les jours les plus sombres de Londres, et il était sûr d’être au menu de la plupart des pubs et cafés.
Maintenant que je suis de retour aux États-Unis avec une pénurie de pubs britanniques (mais un peu plus de soleil), j’ai commencé à le faire moi-même. Avec le recul, la tarte au banoffee est si facile que je me demande pourquoi je ne l’ai jamais faite auparavant. Ce dessert simple et (presque) sans cuisson peut nourrir une foule en liesse ou remonter le moral d’une foule.
Qu’est-ce que la tarte au banoffee?
Si vous êtes un fan du Great British Bake Off, vous saurez que la tarte au banoffee est un dessert britannique populaire. La tarte est faite d’une croûte de chapelure remplie de caramel riche, de tranches de banane fraîche et d’un monticule de crème fouettée.
Le nom « banoffee » vient de la combinaison de ses deux saveurs principales, la banane et le caramel. La tarte au banoffee a été inventée dans les années 1970 au restaurant The Hungry Monk dans le sud de l’Angleterre et est rapidement devenue un dessert classique que l’on trouve dans tout le Royaume-Uni.
Qu’est-ce que le Dulce de Leche ?
Le dulce de leche est une sauce au caramel d’Amérique latine à base de lait caramélisé. Il est épais et tartinable avec une riche saveur de caramel. Il est excellent dans la tarte au banoffee car il est suffisamment épais et crémeux pour des tranches de tarte propres, alors que la sauce au caramel ordinaire est trop liquide.
Les épiceries stockent souvent du dulce de leche dans l’allée de cuisson près du lait concentré sucré. Recherchez Nestlé La Lechera ou Eagle Brand dulce de leche. Si votre épicerie locale ne le propose pas, essayez un marché latin ou en ligne.
Comment empêcher les bananes de brunir
Il n’y a rien de plus décourageant que de trancher un dessert à la banane fait maison pour constater que les bananes autrefois fraîches ont viré au brun. Bien qu’ils soient encore parfaitement bons à manger, quelques précautions empêcheront les tranches de banane de brunir dans votre tarte au banoffee.
Conservez les bananes trop mûres pour le pain aux bananes. Pour la tarte au banoffee, utilisez des bananes jaunes juste mûres sans vert et peut-être quelques taches brunes. Le brunissement est causé par l’oxydation, alors limitez l’exposition de la banane à l’air en coupant les bananes juste avant de les utiliser et en vous assurant qu’elles sont complètement recouvertes de crème fouettée.
Faire de l’avance et stockage
Vous pouvez rendre ce dessert facile et sans cuisson encore plus facile en le préparant à l’avance ou en utilisant des raccourcis. Préparez la croûte jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-la, couverte, au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à finir d’assembler la tarte.
Ou évitez complètement la cuisson de la croûte de biscuits Graham en utilisant à la place des aliments achetés en magasin. La tarte assemblée se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, alors n’hésitez pas à la préparer la veille du service.
