Un favori d’enfance – grandi.
Nous avons tous des plats de notre enfance sur lesquels nous nous souvenons avec émotion, parfois au grand étonnement de ceux qui nous entourent. Pour moi, ce plat est une salade Jell-O. Pour les non-initiés, les salades Jell-O sont un classique américain. La gélatine aromatisée est mélangée à tout, des fruits en conserve aux pois surgelés, de la crème fouettée au fromage cottage et des noix grillées aux bretzels salés. Le mélange final est versé dans des moules élaborés ou superposé dans des bars et servi lors de réunions de famille, de fêtes de fin d’année et de pique-niques d’été comme plat principal, accompagnement ou bien sûr, dessert.
Une salade Jell-O en particulier reste dans ma mémoire : la salade de bretzels aux fraises. Des couches de bretzels salés, de fromage à la crème acidulé et de Jell-O à la fraise sucrée sont combinés en barres à trancher, c’est le dessert que j’ai recherché sur toutes les tables de repas-partage.
Pour cette tarte, j’ai voulu conserver l’esprit de la salade de bretzel aux fraises mais troquer la saveur artificielle de fraise avec des fraises de printemps juteuses. Le résultat final est une croûte de bretzel beurrée et salée, remplie de fraises cuites et fraîches et garnie d’une garniture de fromage à la crème fouettée aérée. Salade de bretzels aux fraises : tous grandis.
Une fête des fraises
Les fraises font partie de ces fruits que j’attends toute l’année. Avec une courte période de croissance de la fin du printemps et du début de l’été, je planifie la plupart de mes pâtisseries printanières autour de la célébration de ce fruit préféré.
Parce que les fraises fraîches du printemps sont incroyablement savoureuses et juteuses, j’aime avoir autant de baies fraîches que possible dans ma tarte. Pour la garniture, une petite quantité de baies est écrasée et cuite rapidement avec un peu de fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle épaississe en une confiture qui peut tout tenir ensemble, avant de plier en tas de baies fraîches tranchées.
J’aime laisser briller la saveur des fraises fraîches, alors gardez les assaisonnements simples : sucre, citron et un peu de zeste d’orange. Cela étant dit, chaque lot de baies est un peu différent, je vous recommande donc de goûter et d’ajuster votre confiture pendant la cuisson pour équilibrer la douceur de vos baies spécifiques.
Le fromage à la crème fouetté rend cette garniture spéciale
Au lieu de superposer du fromage à la crème sucré dans ma tarte (comme c’est le cas dans l’inspiration originale de la salade), je préfère ajouter une garniture de fromage à la crème fouettée légère et acidulée.
Le nappage est simple à réaliser et a l’avantage d’être plus stable qu’une chantilly classique.
Quelques points à garder à l’esprit lors de la préparation de votre garniture fouettée :
- Utilisez du fromage à la crème à température ambiante: Tout comme le beurre, le fromage à la crème s’aère mieux lorsqu’il est ramolli à température ambiante, ce qui donne une garniture plus lisse et plus légère.
- Utiliser de la crème glacée: A l’inverse, la crème s’aère plus facilement lorsqu’elle est froide. Conservez votre crème épaisse au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à fouetter.
- Va lentement: Une fois que vous avez ajouté la crème épaisse, assurez-vous de régler la vitesse de votre mélangeur sur lente et de garder un œil sur ce qui se passe. Il est facile de trop fouetter lors de l’utilisation d’un batteur électrique.
Connaissez vos sommets: Nous utilisons le mot «pics» pour décrire l’épaisseur d’un mélange lorsqu’il est fouetté. Pour cette garniture, j’aime fouetter jusqu’à un pic raide, ce qui signifie qu’elle conserve complètement sa forme lorsque je lève mon fouet hors du bol.
Conservation de la tarte aux bretzels aux fraises
Cette tarte est mieux servie immédiatement après l’assemblage, bien qu’elle puisse rester couverte au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, après quoi la croûte deviendra un peu détrempée.
Si vous préparez à l’avance, je vous recommande de conserver la garniture fouettée dans un récipient hermétique séparé et de l’ajouter à la tarte juste avant de servir.
