La tarte aux échecs est un dessert tellement courant là où j’ai grandi, j’oublie que ce n’est pas populaire partout. C’est jusqu’à ce que je parle à quelqu’un qui n’est pas du Sud (ou du moins du Midwest) et qu’il me regarde perplexe. « Tarte aux échecs ? ils demandent. « Qu’est ce que c’est? »
La popularité de la tarte classique du Sud ne va pas bien au-delà des limites de la région, même si vous verrez parfois une version de la tarte aux échecs apparaître dans les boulangeries et sur les menus de desserts. Ma sœur et moi préférons la tarte aux échecs au chocolat. Un peu de poudre de cacao ajoute un peu d’intérêt chocolaté au dessert riche et sucré, se mariant bien avec la croûte au beurre.
Si vous débutez avec la tarte aux échecs au chocolat, épatez vos amis avec un nouveau dessert qui se trouve être l’une des tartes les plus faciles à préparer (nous ne le dirons pas). Si vous êtes déjà familier, alors j’espère que cette recette fiable ira dans votre rotation régulière.
Qu’est-ce que la tarte aux échecs ?
La tarte aux échecs est une tarte traditionnelle du Sud composée d’une courte liste d’ingrédients de base : œufs, sucre et beurre. Parfois, il y a de la vanille, de la semoule de maïs, du lait, un peu de farine, du citron et d’autres ingrédients ajoutés pour rehausser la saveur et lui donner une fine croûte sur le dessus. C’est une tarte à la crème cuite qui cuit doucement dans la croûte de tarte au four.
Les origines de la tarte sont obscures – est-ce de la «tarte à la poitrine», du nom d’une poitrine à tarte, ou vient-elle de la tarte au fromage? Ou, mon préféré, est-ce de la prononciation sudiste de « juste tarte? » Personne n’est vraiment sûr. Ce qui est certain, c’est que c’est un favori du Sud.
Une recette familiale
Bien que j’aie fait d’innombrables tartes aux échecs avec différentes saveurs au fil des ans (citron, babeurre et cassonade, pour n’en nommer que quelques-unes), c’était la première fois que je développais une recette de tarte aux échecs. J’ai commencé au meilleur endroit possible : le livre de cuisine familial.
Alors que la recette originale de tarte aux échecs au chocolat de ma famille (au moins 50 ans, probablement plus âgée) fonctionne parfaitement bien, elle manque de détails et n’a aucune cloche ni sifflet. Ça marche et ça a bon goût, mais je n’ai pas pu m’empêcher de bricoler un peu en ajoutant du sel, de la poudre d’espresso et en augmentant la poudre de cacao, ainsi qu’en précuisant la croûte. Je pense que mes proches approuveraient.
Le cas de la cuisson à l’aveugle de la croûte
Je sais je sais. La croûte de tarte précuite est une étape supplémentaire et donc ennuyeuse ! Mais écoutez-moi.
La plupart des recettes de tarte aux échecs et de tarte aux échecs au chocolat demandent de cuire la garniture dans une croûte de tarte non cuite. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez le faire, mais tenez compte de cet avertissement : vous volonté se retrouver avec une croûte inférieure à peine cuite et légèrement détrempée. Ce ne sont que les faits !
La cuisson à l’aveugle pendant quelques minutes seulement donne une croûte tendre, feuilletée, croustillante et beurrée qui est un contrepoint parfait à la garniture riche et lisse. Cela s’applique aux croûtes faites maison et achetées en magasin. C’est une si grande différence que je ne sauterai plus jamais la cuisson à l’aveugle de la croûte pour mes tartes aux échecs.
Conseils de dépannage pour la croûte à tarte
- Assurez-vous de ne pas avoir de trous ou de déchirures dans votre croûte. Le remplissage est liquide, il fuira donc sous la croûte s’il y a une ouverture.
- Après avoir cuit la croûte à l’aveugle, inspectez-la rapidement. Si vous remarquez des petits trous ou fissures qui se sont ouverts, badigeonnez-les d’un peu de blanc d’œuf battu et remettez la casserole au four pendant 2 à 3 minutes pour sceller les ouvertures.
- Cuire la tarte dans le tiers inférieur du four. Cela aidera à croustiller davantage la croûte inférieure et aidera à empêcher les bords de la croûte de trop brunir.
